1.  鵪鶉蛋培根卷

食譜:鵪鶉蛋培根卷

材料:

熟鵪鶉蛋   10顆

培根   5片

太白粉   適量

九層塔葉   10片

做法:

1  將培根攤開對切,塗上薄薄太白粉,放上一片九層塔葉和一顆鵪鶉蛋,捲起用牙籤固定。

2  取鍋燒熱,倒入少許食用油,放入作法1的培根卷煎至上色,食用時對切盛盤即可。

 

2.  月見土司

食譜:月見土司

材料:

白土司   4片

鵪鶉蛋   4個

蝦仁   200公克

火腿末   40公克

肥肉泥   50公克

太白粉   少許

調味料:

蛋白   1/2個

酒   1/2小匙

鹽   1/2小匙

胡椒粉   1/4小匙

太白粉   1小匙

做法:

1  土司先去邊,每片先對半切成2片長方形後,再修切成菱形備用;鵪鶉蛋用水煮熟後去殼,對切成兩半備用。

2  蝦仁洗淨並拭乾水份,先用刀剁成泥狀,再加入肥肉泥及所有調味料拌至呈蝦絨狀。

3  將切好的菱形土司抹上一層蝦絨,再用小刷子塗上少許太白粉幫助黏合,中間鑲入半個鵪鶉蛋(蛋黃朝上),再在蝦絨上鋪上一層火腿末。

4  熱油鍋,以中火油炸作法3做好的土司鶉蛋,土司的部份比較輕,所以油炸時必須用筷子將沒有抹料的那一面壓入油中,待兩面皆炸成金黃色後即可撈起。

 

3.  宮保肉丸

食譜:宮保肉丸

材料:

五花火鍋肉片  10片

鵪鶉蛋   10顆

雞蛋   1顆

蒜頭   2顆

乾辣椒   10公克

太白粉   適量

蒜花生   2大匙

調味料:

糖   1大匙

水   2大匙

醬油   1大匙

黑醋   2大匙

太白粉水   1小匙

做法:

1  蒜頭去皮切片;蛋打成蛋液,備用。

2  取一片五花肉片灑上薄薄層一太白粉,將鵪鶉蛋放在肉片上捲起成球狀。

3  作法2的肉丸子先沾一層蛋夜,再均勻裹上一層太白粉,依序做好10顆備用。

4  取一鍋,加入5分滿的沙拉油,加熱至中油溫,放入作法3肉丸子炸至金黃色撈起備用。

5  作法4鍋中留少許油,爆香蒜片、乾辣椒,放入所有調味料及作法4的炸肉球炒勻,起鍋前加入蒜花生即可。

 

4.  炸洋菇鵪鶉蛋

材料:

洋菇   4朵

鵪鶉蛋  4顆

麵粉   少許

五花肉絞泥   100克(絞肉加上蔥、薑、蒜末與米酒拌勻)

調味料:

胡椒鹽   少許

香油   少許

做法:

1  五花肉絞泥加入香油用手攪拌均勻,打出筋度。

2  洋菇去蒂,菇肉撒上胡椒鹽,烤箱先以攝氏180度預熱5分鐘,放入烤箱上下火開攝氏180度,烤1分鐘。

3  挖掉洋菇肉,保留中空狀的菇形。

4  鵪鶉蛋加入滷包滷煮40分鐘即可,直接使用未滷煮的鵪鶉蛋也ok,但滷煮過的吃來會更香。

5  把鵪鶉蛋塞入洋菇裡。

6  用絞泥肉將包著鵪鶉蛋的洋菇整朵包覆起來做成小肉球,然後盤裡放點麵粉,讓小肉球在麵粉裡滾動至不沾黏盤子

7  先熱鍋再倒入沙拉油開小火熱油,接著把肉球一顆顆分次下鍋油炸40秒定型

8  最後再全部一次下鍋炸2分鐘,起鍋前轉大火逼出多餘油分,即可呈盤。

 

5.  肉燥鵪鶉蛋

材料:

豬絞肉   300g

鵪鶉蛋約   12顆

蔥酥   50克

蒜酥   50克

蝦米   少許

調味料:

醬油   2大匙

冰糖   1小匙

胡椒粉   少許

五香粉   少許

米酒   1大匙

水   適量

做法:

1  放少許油,將蝦米爆香後,放入絞肉,炒至絞肉變色。

2  加入醬油、胡椒粉、五香粉、米酒繼續拌炒約3分鐘。

3  放入蔥酥、蒜酥拌炒,炒至香味出來後放冰糖。

4  加水直到水蓋過絞肉即可。

5  開小火,水滾後放鳥蛋,放入後轉微火悶煮約30~40分鐘,到湯汁較乾即可。

 

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