1.  金銀蛋莧菜

食譜:金銀蛋莧菜

材料:

熟鹹蛋   1顆

皮蛋   1顆

莧菜   300公克

蒜末   1/2茶匙

水   1/2碗

調味料:

鹽   1/4茶匙

雞粉   1/8茶匙

做法:

1  皮蛋去殼切丁;熟鹹蛋去殼切丁,備用。

2  莧菜洗淨切段,備用。

3  熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入蒜末略炒

4  再加入水及作法1的皮蛋丁、熟鹹蛋丁炒勻,接著加入作法2莧菜及調味料,煮至莧菜軟即可。

 

2.  莧菜炒蛋

食譜:莧菜炒蛋

材料:

莧菜   200公克

雞蛋   3顆

蒜末   15公克

辣椒片   15公克

調味料:

鹽   1/2小匙

糖   1/4小匙

雞粉   1/2小匙

香油   適量

水   60㏄

做法:

1  莧菜洗淨切段;雞蛋打成蛋液,備用。

2 熱鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、辣椒片爆香。

3  於作法2的鍋中倒入作法1的蛋液炒至凝固,再加入水拌炒一下

4  續加入加入鹽、糖、雞粉調味。

5  再加入作法1莧菜段炒勻即可。

 

3. 珍菇扒莧菜

材料:

金珍菇   1包

鴻喜菇   1包

昆布(剪絲)   1片

薑末   少許

香油   少許

醬油   100c.c.

味醂   100c.c.

水   600c.c.

莧菜   1束

白芝麻   1小匙

辣椒(切絲)   1條

做法:

1  昆布稍微水洗,剪絲備用。金針菇、鴻喜菇各切成約一公分小段,直接下乾鍋拌炒

2  炒到水分釋出後,再炒2~3分鐘。3

3  延著鍋邊,加醬油、味醂、水、薑末、香油、昆布,滾煮至稠化(大概剩1/3水量),取出備用。

【黃金比例】味醂:醬油:水=1:1:6

4  莧菜洗淨備熱水放入一匙鹽,莧菜燙過撈出泡冰水,擠出水份,切斷上皿,淋上珍菇即完成

 

4. 金銀莧菜炒蛤蜊

材料:

蛤蜊   120g

莧菜   80g

鹹蛋   1顆

蒜末   3顆量

調味料:

鹽   5g

白胡椒粉  5g

做法:

1  蛤蜊泡水約半小時吐砂,莧菜清洗後,撕掉梗表面的粗皮,切段。鹹蛋去殼後切成細丁狀。

2  以中火熱油鍋,爆香蒜末,10秒後放入鹹蛋炒出香氣,1分鐘後放入莧菜。

3  炒鹹蛋必須不停攪拌,以免焦掉黏鍋並產生苦味。

4  放入吐沙後的蛤蜊,加入鹽和白胡椒粉拌勻。蓋上鍋蓋,燜煮2至3分鐘讓蛤蜊開殼即可。

5  裝便當時可將蛤蜊肉取出,去掉佔空間的外殼。

 

5.  紅棗枸杞莧菜雞

材料:

雞胸肉   300g

枸杞   50g

紅棗   30g

莧菜   300g

薑絲   適量

調味料:

太白粉   適量

鹽   適量

做法:

1  將枸杞、紅棗以清水洗淨,泡水20分鐘。莧菜洗淨、雞胸肉切片備用。

2  將雞胸肉以太白粉拌勻,輕輕揉捏後靜待3分鐘。

3  起一熱鍋,待油溫約攝氏160度,先以薑絲爆香,將雞肉炒至變色,再加入枸杞、紅棗。

4  再將莧菜下鍋翻炒,加入鹽續炒約3分鐘即可起鍋。

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