1. 雞絲涼麵
材料：
雞胸肉 1塊
黃瓜 1根
麵條 1份
蔥 1根
姜 1片
蒜 24瓣
辣椒面 1勺
鹽 適量
糖 1茶匙
生抽 3勺
陳醋 2勺
蠔油 1勺
做法：
1 黃瓜切絲；雞胸肉冷水下鍋，加入一勺料酒，蔥姜，水開後煮10-15分鐘後
2 撈出過涼水，撕成絲兒；麵條煮開後，過涼水備用
3 蔥一勺＋蒜末一勺＋辣椒面一勺＋白芝麻一勺淋熱油攪拌均勻
4 淋熱油攪拌均勻後加入三勺生抽＋兩勺陳醋＋一勺蠔油＋適量鹽＋一茶匙白糖攪拌均勻備用
5 將調好的醬汁淋在涼麵上，鋪上前面準備好的雞絲和黃瓜絲，加入一點花生米攪拌均勻即可
2. 鮮蝦蕎麥涼麵
材料：
蕎麥面 250g
青豆或荷蘭豆 24顆
胡蘿蔔半根蝦 8隻
調料：
檸檬 1隻
黑胡椒 1/4
茶匙鹽 1/4茶匙
醬油 1大湯匙
做法：
1 將蕎麥面在水中煮熟，在冰水中徹底過涼。
2 用煮蕎麥面的水，加一些鹽和油，煮青豆，並且焯熟胡蘿蔔絲，和去皮挑過蝦線的蝦。
3 將檸檬擠汁，混合鹽、黑胡椒碎、橄欖油、醬油。
4 從冰水中撈出蕎麥面，混合和所有的配料，擺盤。
3. 韓式泡菜涼麵
材料：
全麥麵條 100公克
韓式泡菜 150公克
小黃瓜絲 30公克
水煮蛋 1/2顆
熟肉片 40公克
熟芝麻 1茶匙
蔥花 10公克
調 味料：
蒜泥 10公克
韓式辣椒醬 1大匙
細砂糖 2茶匙
涼開水 2大匙
香油 2茶匙
做法：
1 將所有調味料拌勻，加入蔥花及熟芝麻即為醬汁；韓式泡菜切小片。
2 燒一鍋滾水，放入全麥麵條煮熟後，攤開放涼後盛盤
3 鋪上小黃瓜絲、韓式泡菜片、熟肉片及水煮蛋。
4 將作法1調好的醬汁淋至作法2，食用時拌勻即可。
4. 雲南涼麵
材料：
乾米線 100公克
綠豆芽 30公克
小黃瓜絲 15公克
蒜仁 3顆
熟芝麻 1茶匙
熟蒜花生 1大匙
蒜泥 1/2茶匙
薑泥 1/2茶匙
調味料：
沙拉油 1大匙
辣椒油 1茶匙
烏醋 1大匙
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙
涼開水 3大匙
做法：
1 把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出沖冷水瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水備用
2 熱鍋後加入沙拉油以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
3 將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
4 把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽小黃瓜絲辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。
5. 咖哩涼麵
材料：
油麵 170公克
熟雞絲 50公克
紅蘿蔔絲 40公克
小黃瓜絲 60公克
咖哩拌麵醬 適量
做法：
1 燒一鍋滾水，放入紅蘿蔔絲燙熟，瀝乾放涼。
2 油麵裝盤，鋪上雞絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲。
3 將調好的醬汁淋在作法2上，食用時拌勻即可。
