1.  味噌白蘿蔔

食譜:味噌白蘿蔔

材料:

白蘿蔔   600公克

味噌   60公克

薑片   10公克

蔥末   10公克

調味料:

糖   1/2大匙

米酒   1大匙

味噌   1大匙

水   適量

做法:

1  將味噌加適量的水,稀釋調勻後備用。

2  將白蘿蔔洗淨去皮、切塊,汆燙10分鐘後備用。

3  熱鍋加入2大匙油,加入薑片爆香,加入作法1的味噌水及作法2的白蘿蔔

4  再加入糖及米酒,煮滾後以小火滷至軟爛,起鍋前放入蔥末即可。

 

2.  港式蘿蔔糕

食譜:港式蘿蔔糕

材料:

白蘿蔔   600公克

粘米粉    300公克

澄粉   30公克

臘肉   150公克

蝦米   100公克

蔥酥   少許

水   900cc

調味料:

蠔油   3大匙

鹽   1大匙

白胡椒粉   1/2大匙

做法:

1  將臘肉切成碎末狀備用。

2  蝦米洗淨後泡軟後,撈出瀝乾水分,切末備用。

3  白蘿蔔洗淨,去皮後以刨絲器刨成細絲

4  粘米粉與澄粉一起放入大碗中,加入400cc水調勻成米漿備用。

5  熱鍋倒入3大匙油燒熱,放入作法1及作法2爆香後盛出備用。

6  將作法3的蘿蔔絲以中火炒軟,接著加入500cc水與調味料燜煮5分鐘

7  將作法4的米漿分次倒入鍋中以小火拌攪至成糊狀後

8  加入大約3/4的作法5材料拌勻。

9  將作法8的材料盛入已舖上玻璃紙的模型中,裝至約八分滿。

10  拿起摸型在桌上敲數下,以去除裡面的空氣。

11  表面先抹平後,再撒上剩餘的作法5材料

12  放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可

 

3.  白蘿蔔泡菜

食譜:白蘿蔔泡菜

材料:

白蘿蔔   2條

芹菜   60公克

櫻花蝦   15公克

糯米粉   1大匙

鹽   2大匙

水   150㏄

調味料:

薑泥   1/2茶匙

蒜泥   1大匙

辣椒醬   1大匙

砂糖   1大匙

粗辣椒粉   3大匙

做法:

1  白蘿蔔洗淨去皮,切成2公分×3公分左右的方丁。

2  將作法1的白蘿蔔丁加入2大匙鹽拌勻,醃漬約8小時,其間須翻攪3次

3  讓白蘿蔔丁醃漬均勻,至白蘿蔔丁軟化後,取出瀝乾水份,備用。

4  備一鍋倒入150㏄的水煮至滾沸加入櫻花蝦轉小火煮約5分鐘,撈出櫻花蝦瀝乾

5  糯米粉加1又1/2大匙的水(份量外)調勻,緩緩倒入作法3的鍋中勾芡

6  再加入所有調味料拌勻待涼,即成藥念。

7  芹菜洗淨,切成長約2公分的芹菜段,備用。

8  將作法2的白蘿蔔丁加入作法5的藥念、作法7的芹菜段攪拌拌勻。

9  把作法8成品裝入瓶中加蓋,置放於陰涼處約1天後,再放入冰箱保存即可。

 

4.  紅燒牛腩

食譜:紅燒牛肉(4)

材料:

牛腩   550克

生薑    5片

大蒜   1根

八角   4顆

馬鈴薯   200克

白蘿蔔   100克

調味料:

冰糖   30克

海鮮醬   2大匙

生抽   1大匙

米酒   2大匙

清水   1200ml

做法:

1  將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2  鍋內燒開水,放入牛腩氽燙至水開,撈起洗淨備用。

3  鍋內熱1大匙油,放入冰糖,小火慢慢煮至溶化,並變為焦糖色。

4  加入薑片,大蔥段,八角翻炒出香味。

5  再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6  加入米酒,海鮮醬,翻炒至均勻上色。

7  注入清水1200ml,生抽,水量高過肉塊約30mm,大火燒開後小火燉90分鐘。

8  另起一鍋放入1大匙油,放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9  再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘。

10  至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯,用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。

 

5.  白蘿蔔炒肉

白蘿蔔炒肉

材料:

白蘿蔔   300克

豬肉   100克

青椒   100克

木耳   50克

蒜       50克

干辣椒   20克

蔥    20克

姜    20克

做法:

1  先將蘿蔔肉切成片,弄好調料備用,最好放兩個青椒和一點木耳;

2  鍋內放油,放生薑炒出香味後再放肉炒加點料酒再加點醬油,然後放蘿蔔炒。

3  等炒到半熟放適量的鹽,可以根據個人喜好加豆瓣醬調味。

4  然後放水煮熟透,最後加點大蒜即可。

 

 

 

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