1.   焗烤奶油小龍蝦

食譜:焗烤奶油小龍蝦

材料:

小龍蝦   2尾

蒜頭   2粒

青蔥   2支

香菇   2朵

青花菜   6朵

起絲司   35公克

調味料:

奶油   1大匙

鹽   少許

白胡椒粉   少許

做法:

1  先將小龍蝦縱向剖開成兩等份,洗淨備用。

2  蒜頭、青蔥切碎末狀;香菇洗淨;青花椰菜修成小朵狀備用。

3  將作法2的蒜頭和青蔥碎放入小龍蝦的肉身上

4  再放入混合拌勻的調味料,撒上起司絲,排放入烤盤中

5  入200℃的烤箱中烤約10分鐘即可取出盛盤。

6  再將洗淨的香菇和青花椰菜,放入滾水中汆燙後擺盤即可。

 

2.  酥皮龍蝦卷

食譜:酥皮龍蝦卷

材料:

龍蝦尾   1隻

起酥片   6片

洋蔥   1顆

馬鈴薯   1顆

火腿片   6兩

大蕃茄   2顆

糖   適量

鹽   適量

味素   適量

胡椒粉   適量

白芝麻   適量

蛋   1顆

做法:

1  龍蝦蒸熟去殼後,取出龍蝦肉切成片狀;大蕃茄切片備用。

2  熱一油鍋,將馬鈴薯、洋蔥切成丁狀放入鍋中略炸過即撈起瀝油,與糖、鹽、味素、胡椒粉一起攪拌均勻。

3  取1片起酥片攤開平鋪在桌面上後,放入適量的火腿片、龍蝦片、大蕃茄片及作法2的洋蔥丁、馬鈴薯丁後捲起來成為長圓狀的起酥卷(以同樣動作依序完成其它5片的起酥卷)。

4  將蛋打散成蛋液後,用刷子在作法2的起酥卷表面上刷上一層蛋液,再灑上白芝麻,最後放入烤箱中以溫度170~180℃烤約12~15分鐘即可,食用時再切開擺入盤中即可。

 

3.  茄汁龍蝦義大利麵

食譜:茄汁龍蝦義大利麵

材料:

義大利麵   100g

龍蝦   1/2隻

大蒜碎   1/2大匙

新鮮辣椒碎   少許

白酒   5大匙

橄欖油   3大匙

蕃茄碎   4大匙

鹽   少許

水   少許

做法:

1  取一深鍋煮開滾水加入一小匙鹽,放入義大利麵煮7分鐘後撈起,拌入1大匙橄欖油放涼備用。

2  龍蝦放入滾水中燙熟備用。

3  熱鍋,放入2大匙橄欖油,爆香大蒜碎及辣椒碎,加入蕃茄碎、白酒、水及作法1的義大利麵條及作法2的龍蝦拌炒均勻,等湯汁收至一半時,加入鹽調味即可起鍋盛盤。

 

4.  麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦

材料:

小龍蝦一斤

香芹一小把

大蒜兩頭

生薑四片左右

大蔥一小段

干辣椒,花椒,香葉,八角,草果,料酒,鹽,老抽適量

做法:

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨,尤其是腿腳縫隙,刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到;

2 香芹洗淨,只選擇香芹桿,切斷,大蒜剝好洗淨並切成兩半,蔥斜切;

3 鍋中燒熱油後,下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味,倒入洗好的小龍蝦,並加適量料酒,翻炒至龍蝦不再掙扎;

4 加入其他上述的調料,繼續翻炒。龍蝦殼比較硬,需要比較長時間才能入味和熟透;

5 適當的加水,保持翻炒的狀態大約15分鐘,湯汁變得有些濃了,倒入香芹段翻炒均勻即可。

 

5.  三杯干丁小龍蝦

三杯干丁小龍蝦

材料:

熟的去殼小龍蝦   1大碗

豆乾(切小丁)   1包(4片)

青蔥   2根

姜   1片

大蒜   2瓣

九層塔   適量

醬油   1大匙

醬油膏   1大匙

米酒   適量

麻油   適量

楓糖   2大匙

水(視醬汁咸度調整用量)   2大匙

烏醋   少許

白胡椒粉   少許

做法:

1  將冷凍的小龍蝦(Crawfish) 加一點米酒, 蓋上厚紙巾, 微波約1分鐘或直到小龍蝦剛剛好解凍, 沖冷水洗去腸泥, 瀝干備用.

2  將鍋燒熱, 倒入適量的蔬菜油, 爆香蔥, 姜, 蒜後, 放入豆乾丁用中大火炒至表面焦黃

3  放進小龍蝦拌炒數下, 加一點米酒增香.

4  將辛香料挑出, 加入所有的調味料(麻油, 烏醋和白胡椒粉除外), 拌炒均勻直到醬汁濃稠幾乎收干. (如果醬汁太濃或偏咸, 可以加水調整) 放入九層塔炒到香味飄出,

5  起鍋前撒上鍋邊醋, 麻油和胡椒粉即可

 

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