1. 香菜酸辣皮蛋
材料：
皮蛋 2顆
香菜末 5公克
蒜末 10公克
熟花生碎 10公克
辣油 1大匙
白醋 1大匙
醬油 2茶匙
細糖 1大匙
做法：
1 皮蛋去殼後切小瓣盛盤備用。
2 蒜末和所有調味料拌勻後淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎即可。
2. 皮蛋瘦肉粥
材料：
大米 50克
瘦肉 80克
皮蛋 2個
姜絲 2克
油 幾滴
鹽 適量
蔥花 適量
生抽 1勺
料酒 1勺
澱粉 1/2勺
白胡椒粉 適量
雞粉 適量
做法：
1 準備材料
2 大米洗淨，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鐘。（竅門在這裡，用油浸泡過的大米可以快速的煮到軟糯，開花。）
3 瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉醃製15-20分鐘。
4 皮蛋切小丁。
5 鍋裡倒入米和浸泡的水。再加入清水（米1：水10的比例）、姜絲 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。
6 煮到米粒開花，變稠的時候，加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鐘 。
7 再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋
8 大火煮約2-3分鐘。
9 調入鹽、白胡椒粉、雞粉攪勻。
10 撒上蔥花即可
3. 皮蛋地瓜葉
材料：
皮蛋 2顆
地瓜葉 300公克
水 50㏄
調味料：
鹽 1/4茶匙
雞粉 1/8茶匙
做法：
1 皮蛋放入滾水中煮約5分鐘，待涼後去殼、切丁，備用。
2 地瓜葉洗淨，切去老莖、切段，備用。
3 熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入作法2地瓜葉、水炒軟
4 再加入調味料、作法1皮蛋丁炒勻即可。
4. 皮蛋豆腐煲
材料：
皮蛋 150公克
豆腐 100公克
地瓜 100公克
四季豆 50公克
紅蘿蔔 30公克
辣椒條 20公克
蔥段 20公克
薑片 10公克
太白粉 適量
調味料：
糖 1大匙
蠔油 1大匙
醬油 2大匙
米酒 1大匙
高湯 600㏄
做法：
1 皮蛋沾上乾太白粉；豆腐切塊；地瓜、紅蘿蔔去皮切條，備用。
2 熱油鍋，倒入適量的油，待油溫熱至120℃，放入作法1的皮蛋炸到表面焦黃，取出切瓣備用。
3 在將豆腐放入作法2的油鍋中，炸至表面金黃，取出瀝乾備用。
4 作法3鍋中留少許油，放入粗段、薑片、辣椒條爆香，加入地瓜條、四季豆、紅蘿蔔條及所有調味料炒勻。
5. 宮保皮蛋
材料：
皮蛋 5顆
乾辣椒 30公克
蔥 3根
薑 10公克
蒜仁 4粒
調味料：
A.太白粉 2大匙
B.白醋 1茶匙
醬油 1大匙
蕃茄醬 1茶匙
糖 1茶匙
料酒 1茶匙
水 1大匙
太白粉 1/2茶匙
做法：
1 皮蛋先用水煮約5分鐘，再用冷水浸涼剝殼，每顆對切成8小塊；
2 薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。
3 將調味料B調勻成醬汁備用。
4 熱鍋，加入約500㏄油熱至150℃，將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉
5 入鍋以大火炸至表面微酥，即撈起瀝乾油。
6 小火爆香作法1的蔥段蒜碎薑絲及乾辣椒後，放入皮蛋以大火快炒約5秒後
7 邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最後灑上香油即可。
