1.  香菜酸辣皮蛋

香菜酸辣皮蛋

材料:

皮蛋   2顆

香菜末   5公克

蒜末   10公克

熟花生碎   10公克

辣油   1大匙

白醋   1大匙

醬油   2茶匙

細糖   1大匙

做法:

1  皮蛋去殼後切小瓣盛盤備用。

2  蒜末和所有調味料拌勻後淋上作法1的皮蛋上,再撒上香菜末及熟花生碎即可。

 

2. 皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥

材料:

大米   50克

瘦肉   80克

皮蛋   2個

姜絲   2克

油   幾滴

鹽   適量

蔥花   適量

生抽   1勺

料酒   1勺

澱粉   1/2勺

白胡椒粉   適量

雞粉   適量

做法:

1  準備材料

2  大米洗淨,加入水、滴入幾滴色拉油,浸泡30分鐘。(竅門在這裡,用油浸泡過的大米可以快速的煮到軟糯,開花。)

3  瘦肉切絲,用生抽、料酒、澱粉醃製15-20分鐘。

4  皮蛋切小丁。

5  鍋裡倒入米和浸泡的水。再加入清水(米1:水10的比例)、姜絲 ,大火煮開後,轉中火,不停的攪拌,防止糊鍋。

6  煮到米粒開花,變稠的時候,加入一半份量的皮蛋。轉小火煮10分鐘 。

7  再加入瘦肉絲和剩下一半的皮蛋

8  大火煮約2-3分鐘。

9  調入鹽、白胡椒粉、雞粉攪勻。

10  撒上蔥花即可

 

3.  皮蛋地瓜葉

食譜:皮蛋地瓜葉

材料:

皮蛋   2顆

地瓜葉   300公克

水   50㏄

調味料:

鹽   1/4茶匙

雞粉   1/8茶匙

做法:

1   皮蛋放入滾水中煮約5分鐘,待涼後去殼、切丁,備用。

2   地瓜葉洗淨,切去老莖、切段,備用。

3   熱鍋,加入2大匙沙拉油,放入作法2地瓜葉、水炒軟

4   再加入調味料、作法1皮蛋丁炒勻即可。

 

4.  皮蛋豆腐煲

食譜:皮蛋豆腐煲

材料:

皮蛋   150公克

豆腐   100公克

地瓜   100公克

四季豆   50公克

紅蘿蔔   30公克

辣椒條   20公克

蔥段   20公克

薑片   10公克

太白粉   適量

調味料:

糖   1大匙

蠔油   1大匙

醬油   2大匙

米酒   1大匙

高湯   600㏄

做法:

1   皮蛋沾上乾太白粉;豆腐切塊;地瓜、紅蘿蔔去皮切條,備用。

2   熱油鍋,倒入適量的油,待油溫熱至120℃,放入作法1的皮蛋炸到表面焦黃,取出切瓣備用。

3   在將豆腐放入作法2的油鍋中,炸至表面金黃,取出瀝乾備用。

4   作法3鍋中留少許油,放入粗段、薑片、辣椒條爆香,加入地瓜條、四季豆、紅蘿蔔條及所有調味料炒勻。

 

5.  宮保皮蛋

食譜:宮保皮蛋(1)

材料:

皮蛋   5顆

乾辣椒   30公克

蔥   3根

薑   10公克

蒜仁   4粒

調味料:

A.太白粉   2大匙

B.白醋   1茶匙

醬油   1大匙

蕃茄醬   1茶匙

糖   1茶匙

料酒   1茶匙

水   1大匙

太白粉  1/2茶匙

做法:

1  皮蛋先用水煮約5分鐘,再用冷水浸涼剝殼,每顆對切成8小塊;

2  薑切絲、蔥切段、蒜仁切碎備用。

3  將調味料B調勻成醬汁備用。

4  熱鍋,加入約500㏄油熱至150℃,將作法1的皮蛋撒上一層薄太白粉

5  入鍋以大火炸至表面微酥,即撈起瀝乾油。

6  小火爆香作法1的蔥段蒜碎薑絲及乾辣椒後,放入皮蛋以大火快炒約5秒後

7  邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻,最後灑上香油即可。

 

 

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