1.   泰式海鮮鍋

食譜:泰式海鮮鍋(1)

材料:

草蝦100公克

魚片100公克

螃蟹150公克

蛤蜊80公克

透抽150公克

鮮蚵50公克

鮮干貝50公克

洋蔥40公克

蕃茄50公克

馬鈴薯30公克

甜豆莢20公克

九層塔10公克

檸檬葉10公克

調味料:

泰式酸辣醬 4大匙

檸檬汁 2大匙

米酒 2大匙

糖 2大匙

水 250㏄

做法:

1  草蝦去鬚腳及砂腸後洗淨螃蟹去內臟洗淨透抽去內臟切片;鮮蚵洗淨,備用。

2  蕃茄切塊;洋蔥、馬鈴薯去皮切塊,備用。

3  將所有海鮮料放入沸水中燙熟,取出瀝乾備用。

4  熱鍋,倒入適量的油,放入洋蔥片爆香,加入蕃茄、馬鈴薯、甜豆莢炒香。

5  加入所有調味料檸檬葉煮沸後,放入作法3的所有海鮮轉小火燜煮只湯汁略乾

6  最後加入九層塔煮沸即可

 

2.  酸辣魷魚煲

食譜:酸辣魷魚煲

材料:

泡發魷魚300公克

酸菜60公克

絞肉80公克

冬粉150公克

蔥段20公克

蒜末20公克

辣椒片20公克

太白粉水2大匙

調味料:

水500㏄

糖1大匙

醬油2大匙

米酒1大匙

香油1大匙

鎮江醋1大匙

做法:

1  泡發魷魚、酸菜切片;冬粉泡水至軟,備用。

2  熱鍋,倒入適量的油,放入絞肉、蔥段、蒜末、辣椒片爆香

3  放入魷魚片、酸菜片及所有調味料炒勻,撈起所有料,留湯汁備用。

4  將作法2湯汁倒入砂鍋中,加入冬粉煮至略收汁

5  加回所有撈起的料,再淋上太白水勾芡即可。

 

3.  咖哩椰奶海鮮煲

食譜:咖哩椰奶海鮮煲

材料:

草蝦150公克

中卷100公克

蛤蜊100公克

螃蟹80公克

洋蔥30公克

麵條150公克

甜豆莢30公克

馬鈴薯120公克

紅蘿蔔40公克

杏鮑菇40公克

檸檬葉10公克

調味料:

咖哩粉2大匙

椰奶200㏄

鹽1大匙

糖1大匙

做法:

1  草蝦去鬚腳及砂腸後洗淨;中卷去內臟後切片;螃蟹去內臟後切塊洗淨;

2  洋蔥去皮切片;杏鮑菇切塊;馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊,備用。

3  馬鈴薯、紅蘿蔔及花豆放入水中(份量外)煮熟

4  再分別放入草蝦、中卷及螃蟹燙熟,備用。

5  熱鍋,倒入適量的油,放入洋蔥片爆香

6  再放入馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊、甜豆莢、杏鮑菇、草蝦、中卷、螃蟹炒勻。

7  加入所有調味料及蛤蜊、檸檬葉煮熟,撈出料留湯汁

8  放入麵條拌炒至湯汁略收乾,加回所有撈起的料即可。

 

4.  紅燒獅子頭煲

食譜:紅燒獅子頭煲(1)

材料:

a.豬絞肉600公克
荸薺末80公克
蝦米末30公克
蔥末20公克
薑末30公克

b.大白菜400公克
紅蘿蔔塊20公克
香菇40公克
蔥段30公克
薑片20公克
蒜頭30公克
辣椒片20公克

調味料:
糖1大匙
蠔油1大匙
醬油1大匙
雞粉1小匙
米酒1大匙
水1200cc

醃料:
鹽1小匙
香油1小匙
米酒1小匙
太白粉1小匙
胡椒粉1小匙

 

做法:

1  材料a加入醃料醃拌勻約10分鐘備用。

2  將作法1的絞肉揉成丸子狀,再左右拋甩讓丸子紮實。

3  熱一油鍋帶油溫至140℃,放入作法2的丸子炸至表面呈現金黃色取出瀝油備用

4  作法3鍋中留少許油,放入材料b炒香,再加入所有調味料煮沸。

5  放入作法3的肉丸子,以小火燜煮約30分鐘即可。

 

5.  花蟹米粉煲

食譜:花蟹米粉煲

材料:

小花蟹450公克

米粉100公克

蝦米10公克

香菇20公克

蔥段30公克

洋蔥30公克

芹菜10公克

紅蘿蔔10公克

調味料:

水600㏄

糖2大匙

蠔油1大匙

米酒1大匙

沙茶醬1大匙

豆腐乳1大匙

做法:

1  花蟹去除內臟後洗淨;米粉、蝦米泡水至軟;香菇泡水至軟後切絲

2  洋蔥去皮切絲;芹菜切段;紅蘿蔔去皮切絲,備用。

3  熱鍋,倒入適量的油,放入蝦米、香菇絲、蔥段及洋蔥爆香。

4  放入花蟹芹菜、蘿蔔炒勻,加入所有調味料煮沸後,撈起所有料,留湯汁備用

5  將作法4湯汁倒入砂鍋中放入米粉炒至湯汁略收,放回所有撈起的料拌勻即可

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