1.   絲瓜煎餅

食譜:古早味的絲瓜煎餅

材料:

絲瓜   260g

紅蘿蔔   30g

金滑菇   40g

櫻花蝦   16g

蔥   1根

中筋麵粉   150g

黑胡椒粒   3g

鹽   3g

雞蛋   1顆

水   30g

做法:

1  把食材蔥白切段,紅蘿蔔切細絲,金滑菇去頭切小段,櫻花蝦洗淨備用

2  絲瓜切細絲(約一公分正方大小)備用

3  開中火熱鍋後,鍋中加入少許加入蔥白和櫻花蝦爆香

4  再加入紅蘿蔔和金滑菇炒到有香味氣

5  再把絲瓜條和黑胡椒粒+鹽一起拌炒至絲瓜軟化出水時就馬上關火

6  把爆香軟化後的絲瓜倒入另一個鍋子

7  趁熱加入30cc的冷開水,麵粉分三次拌勻

8  食材與麵粉融合的樣子(輕輕快速攪拌,不宜太久)

9  把備用的蔥花蛋準備好

10  蔥花蛋與絲瓜麵糊一起拌勻

11  拌好的絲瓜麵糊分六小份,鍋中放入適量的油後食材分區放入熱鍋

12  用中小火煎製兩面金黃色即可。

 

2.  絲瓜水餃

食譜:絲瓜水餃

材料:

豬絞肉  300g

蝦仁   150g

絲瓜   300g

薑   1小塊

香麻油   1大匙

鹽   1.5小匙

糖   1小匙

白胡椒粉   少許

太白粉   少許

水餃皮   400g

做法:

1  材料備齊,蝦仁去除外殼和腸泥;

2  絲瓜洗淨、去皮切成小丁。加一匙鹽抓醃,靜置半小時

3  調味肉餡: 加入薑末、鹽、糖、白胡椒粉、香油(或麻油)、和半碗太白粉水

4  持續同一個方向攪拌,直到肉餡吃水進去、並產生黏性,加入蝦仁丁

5  用過濾水沖洗絲瓜、把水擠乾

6  將絲瓜加到肉餡攪拌均勻

7  將一湯匙的絲瓜肉餡放在水餃皮正中間

8  外圍抹半圈水,把水餃皮闔上、左右兩手用力捏緊

9 水餃煮法: 煮一鍋水,大滾後放入水餃,蓋上鍋蓋

10  直到再次水滾後,放入一個米杯的水繼續煮(此時蓋子不用蓋)

11  第三次水滾後再放入第二杯水,直到水餃浮起水面,就煮好囉

 

3.  薑絲蛤蠣絲瓜

薑絲蛤蠣絲瓜 食譜成品照片

材料:

蛤蠣   600g

絲瓜   1條

薑     半個(切絲)

蒜頭  2瓣(切瓣)

水   30cc

油   適量

調味料:

米酒   1匙

做法:

1  蛤蠣洗淨後加入水,水量與蛤蠣齊平,撒1匙鹽,約浸泡1hr,使蛤蠣充分吐沙

2  油倒入鍋內,熱油,加入蒜瓣、薑絲爆香

3  加入絲瓜翻炒,水30cc,小火滾煮至絲瓜軟化

4  加入蛤蠣、米酒1匙,小火滾煮至蛤蠣打開,即可出鍋。

 

4.  脆皮絲瓜

食譜:脆皮絲瓜

材料:

絲瓜   600公克

麵糊:

中筋麵粉   7大匙

太白粉   1大匙

沙拉油   1大匙

泡打粉   1小匙

水   85㏄

做法:

1   絲瓜去皮,去籽切長條狀,沾適量太白粉備用。

2   麵糊材料混合拌勻備用。

3   取作法1的材料,沾上作法2的麵糊,放入140℃的油鍋中

4   炸至外觀呈金黃色澤即可撈起瀝油。

 

5.  洋蔥蘑菇焗烤絲瓜

食譜:洋蔥蘑菇焗烤絲瓜

材料:

絲瓜   200公克

起司絲   50公克

調味料:

洋蔥蘑菇醬   2大匙

做法:

1  絲瓜洗淨,去皮去籽,切成條狀後,放入滾水中汆燙至熟,撈起瀝乾。

2  將作法1和調味料混合拌勻,裝入容器中,加入起司絲,放入預熱烤箱中

3  以上火250℃下火100℃烤約5分鐘至表面呈金黃色澤即可。

 

6.  絲瓜炒鮮蚵

食譜:絲瓜炒鮮蚵

材料:

鮮蚵    300公克

絲瓜   1條

胡蘿蔔   30公克

蒜末   10公克

薑末   10公克

水   50㏄

調味料:

鹽   1/2小匙

米酒   1小匙

香油   少許

做法:

1  鮮蚵洗淨瀝乾水份;絲瓜削皮去頭尾部份,切成塊狀;胡蘿蔔切細絲,備用。

2  熱鍋倒入2大匙油量後放入蒜末薑末爆香後,再放入鮮蚵炒至7分熟後取出備用

3  使用原鍋,再放入作法1的絲瓜塊、胡蘿蔔絲拌炒數下

4  繼續放入水炒至7分熟,再放入作法2的鮮蚵、調味料一起炒至入味即可。

 

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