1.   鮮蚵濃湯

食譜:鮮蚵濃湯

材料:

鮮蚵   150公克

洋蔥   50公克

洋菇   50公克

馬鈴薯   60公克

胡蘿蔔   20公克

奶油   20公克

麵粉   2大匙

鮮奶油   1大匙

水   500㏄

調味料:

白酒   少許

做法:

1  鮮蚵洗淨瀝乾水份後,放入滾水中汆燙一下即取出備用。

2  洋蔥、洋菇、馬鈴薯、胡蘿蔔均切成小片狀備用。

3  取一炒鍋放入奶油,待奶油融化後,放入作法2的洋蔥片、洋菇片炒香

4  再放入馬鈴薯片、胡蘿蔔片炒熟

5  再繼續加入麵粉一同炒香,最後慢慢加入水拌煮至湯汁呈濃稠狀。

6  繼續加入調味料、鮮蚵、鮮奶油於作法5中,待湯汁煮滾即可。

 

2.  蒜泥鮮蚵

蒜泥鮮蚵

材料:

鮮蚵   300公克

薑    5片

地瓜粉   3大湯匙

醬料:

醬油膏   3大湯匙

清水   2大湯匙

糖   半大湯匙

蒜頭(磨成泥)   6瓣

蔥切末   2根

辣椒   隨意

做法:

1  將醬汁材料混合備用

2  準備一鍋水開火加熱,水沸騰後加入薑片轉小火備用

3  將鮮蚵裹上薄薄的地瓜粉並一顆一顆放入鍋中,關火再悶40秒後盛起冰鎮

4  瀝乾水分後再淋上醬汁即可收工

 

3.  九層塔蚵仔煎蛋

九層塔蚵仔煎蛋 食譜成品照片

材料:

雞蛋    3 顆

九層塔  50 克

蚵仔    50 克

鹽    1 小匙

做法:

1  蚵仔過滾水5-10秒,撈起備用

2  挑九層塔葉,清洗後瀝乾備用

3  蛋打散後加入醬油調味

4  將九層塔加入蛋中拌勻

5  中小火下鍋後一分鐘放入蚵仔擺散

6  底部煎至金黃後翻面,全熟後起鍋

 

4.  香酥炸蚵仔

塔香酥炸蚵仔酥by Ju - 愛料理

材料:

蚵仔   200g

雞粉   5g

地瓜粉   30g

黑胡椒鹽   10g

做法:

1  將蚵仔洗凈後瀝乾,再用廚房紙巾吸乾水份

2  加雞粉調味,蚵仔沾滿地瓜粉後,放進熱油鍋炸,以大火炸。

3  炸至外觀呈現金黃色酥脆,即可起鍋,可直接吃原味,或沾黑胡椒鹽食用。

 

5.  乾拌鮮蚵

食譜:乾拌蚵仔(1)

材料:

鮮蚵   300公克

油條   1支

紅蔥頭   30公克

青蔥   1支

辣椒   1條

蒜末   10公克

香菜   少許

太白粉   少許

調味料:

醬油   1大匙

蠔油   3大匙

烏醋   1/2大匙

糖   少許

水   3大匙

做法:

1  鮮蚵洗淨瀝乾水份後,加入少許太白粉拌均勻備用。

2  油條切小塊放入熱油鍋中略炸後撈起,瀝乾油份放入盤中備用。

3  紅蔥頭、青蔥、辣椒、香菜全部切末備用。

4  倒入2大匙油熱鍋後,放入紅蔥頭末以大火爆香呈金黃色

5  再繼續放入蒜末、蔥末、辣椒末一起拌炒數下後取出。

6  將作法1的鮮蚵放入滾水中煮熟,待蚵仔浮起即可撈出並瀝乾水份

7  擺入作法2的油條塊上面,再放入作法5的爆香材料和香菜末。

8  另取一鍋,放入所有調味料一起煮滾後,再澆淋在作法6的鮮蚵上面即可。

 

6.  蚵仔飯湯

食譜:蚵仔仁飯湯

材料:

鮮蚵   200公克

香菇   3朵

竹筍   50公克

蝦米   20公克

芹菜末   30公克

蒜酥   20公克

地瓜粉   80公克

高湯   1000㏄

白飯   2碗

調味料:

鹽   2小匙

雞粉   1小匙

胡椒粉   少許

做法:

1  鮮蚵洗淨瀝乾水份,沾裹上地瓜粉後放入滾水中汆燙撈起;竹筍切絲,備用。

2  熱鍋倒入2大匙油後放入香菇、蝦米爆香,再放入作法1的竹筍絲一起拌炒。

3  繼續放入高湯於作法2中以大火煮約2分鐘後

4  放入所有調味料、鮮蚵一起煮至滾沸即可熄火。

5  將作法4的材料倒入白飯中,再加入蒜酥、芹菜末即可。

 

 

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