1.  清蒸石斑魚

食譜:清蒸石斑魚

材料:

石斑魚  1尾

蔥  4根

薑  30克

紅辣椒  1根

調味料:

A.蠔油1大匙、醬油2大匙、水150㏄、細糖1大匙、白胡椒粉1/6小匙

B.米酒1大匙、沙拉油100㏄

做法:

1  石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨,將切口處向下置於蒸盤上(魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透)。

2  將2根蔥洗淨、切段拍破、10克薑去皮、切片,鋪在魚身上,淋上米酒

3  入蒸籠大火蒸15分鐘至熟,取出裝盤,蔥薑及蒸魚水棄置不用。

4  另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲鋪在魚身上,燒熱50㏄油淋至蔥薑上。

5  將調味料A煮開後淋上作法4即可。

 

2.  枸杞蛤蜊石斑魚湯

枸杞蛤蜊石斑魚湯

材料:

石斑魚骨塊  300克

蛤蜊   12顆

薑絲   20克

米酒   1大匙

鹽   一小匙

枸杞   15粒

蔥段   一小段

九層塔   少許

做法:

1  滾水下蛤蜊與薑絲,待蛤蜊煮開

2  放入石斑魚骨塊及米酒,中火煮3分鐘,魚湯滾煮撈除浮沫

3  加入枸杞、蔥段滾煮,魚湯鹹度可加入‪少許鹽調整

4  魚骨塊熟透再放入九層塔葉即可完成

 

3.  咖哩石斑魚

咖哩石斑魚頭煲- Authentic Fish Head's photo in Ampang Klang Valley | OpenRice  Malaysia

材料:

咖哩粉  2茶匙

薑黃粉  1茶匙

紅彩椒  1顆

洋蔥  1顆

檸檬汁  適量

鹽  適量

黑胡椒  適量

番茄  1/2顆

奶油  2小塊

檸檬皮  適量

太白粉  適量

做法:

1  倒油,加入咖哩粉、薑黃粉攪拌加熱至冒泡,再加入奶油。

2  倒入紅彩椒、洋蔥、檸檬汁、調味料、番茄,翻炒至蔬菜軟化。

3  加水燉煮5分鐘。

4  開蓋後,放入魚,撒上黑胡椒,燉煮約15分。

5  加入奶油,等到奶油融化即可完成。撒上些許檸檬皮增添風味。

 

4.  泡菜煨石斑魚

食譜:泡菜煨石斑魚

材料:

石斑魚  1尾

韓式泡菜   200公克

蔥   2根

辣椒   1根

薑   20公克

調味料:

A.米酒2大匙、蠔油2大匙、冰糖2大匙、水1杯

B.香油1/2大匙、香菜適量

做法:

1  蔥洗淨切段;辣椒洗淨切段;薑洗淨切片;

2  珍珠石斑魚洗淨,在魚身上劃2斜刀,力道需至魚骨處,但不能切斷備用。

3  在鍋中倒入約1/2鍋的油量燒熱

4  放入作法2的石斑魚以大火炸約8分鐘,撈起並將油瀝乾備用。

5  熱油鍋,先放入蔥段、辣椒段及薑片爆香

6  再放入作法2的石斑魚、韓式泡菜及調味料A大火燒乾後即可起鍋,滴上香油,灑上香菜即可。

 

5.  麒麟石斑

食譜:麒麟石斑

材料:

石斑魚1尾

金華火腿1塊

泡發乾香菇5朵

綠竹筍1支

調味料:

A.雞高湯150㏄、鹽1/2小匙、雞精粉1/2小匙

B.太白粉水1小匙、香油1大匙

做法:

1  從魚兩側將魚肉切下,順著魚身斜刀切成寬約2公分半的長方形魚片,且保持魚骨形狀完整,備用。

2  火腿、筍及香菇汆燙後沖冷,也切成與魚片大小相等的片,備用。

3  依序將香菇、筍、火腿夾入魚片間,全部夾好後將魚擺入盤中,再將魚頭及魚尾擺於盤中,包好保鮮膜後放入微波爐強微波5分鐘取出,撕去保鮮膜。

4  熱鍋放入調味料A煮開後用太白粉水勾芡後加入香油,淋在魚身上即可。

 

(Visited 712 times, 5 visits today)