1. 清蒸石斑魚
材料：
石斑魚 1尾
蔥 4根
薑 30克
紅辣椒 1根
調味料：
A.蠔油1大匙、醬油2大匙、水150㏄、細糖1大匙、白胡椒粉1/6小匙
B.米酒1大匙、沙拉油100㏄
做法：
1 石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。
2 將2根蔥洗淨、切段拍破、10克薑去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒
3 入蒸籠大火蒸15分鐘至熟，取出裝盤，蔥薑及蒸魚水棄置不用。
4 另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥薑上。
5 將調味料A煮開後淋上作法4即可。
2. 枸杞蛤蜊石斑魚湯
材料：
石斑魚骨塊 300克
蛤蜊 12顆
薑絲 20克
米酒 1大匙
鹽 一小匙
枸杞 15粒
蔥段 一小段
九層塔 少許
做法：
1 滾水下蛤蜊與薑絲，待蛤蜊煮開
2 放入石斑魚骨塊及米酒，中火煮3分鐘，魚湯滾煮撈除浮沫
3 加入枸杞、蔥段滾煮，魚湯鹹度可加入少許鹽調整
4 魚骨塊熟透再放入九層塔葉即可完成
3. 咖哩石斑魚
材料：
咖哩粉 ２茶匙
薑黃粉 １茶匙
紅彩椒 １顆
洋蔥 １顆
檸檬汁 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
番茄 １／２顆
奶油 ２小塊
檸檬皮 適量
太白粉 適量
做法：
1 倒油，加入咖哩粉、薑黃粉攪拌加熱至冒泡，再加入奶油。
2 倒入紅彩椒、洋蔥、檸檬汁、調味料、番茄，翻炒至蔬菜軟化。
3 加水燉煮5分鐘。
4 開蓋後，放入魚，撒上黑胡椒，燉煮約１５分。
5 加入奶油，等到奶油融化即可完成。撒上些許檸檬皮增添風味。
4. 泡菜煨石斑魚
材料：
石斑魚 1尾
韓式泡菜 200公克
蔥 2根
辣椒 1根
薑 20公克
調味料：
A.米酒2大匙、蠔油2大匙、冰糖2大匙、水1杯
B.香油1/2大匙、香菜適量
做法：
1 蔥洗淨切段；辣椒洗淨切段；薑洗淨切片；
2 珍珠石斑魚洗淨，在魚身上劃2斜刀，力道需至魚骨處，但不能切斷備用。
3 在鍋中倒入約1/2鍋的油量燒熱
4 放入作法2的石斑魚以大火炸約8分鐘，撈起並將油瀝乾備用。
5 熱油鍋，先放入蔥段、辣椒段及薑片爆香
6 再放入作法2的石斑魚、韓式泡菜及調味料A大火燒乾後即可起鍋，滴上香油，灑上香菜即可。
5. 麒麟石斑
材料：
石斑魚1尾
金華火腿1塊
泡發乾香菇5朵
綠竹筍1支
調味料：
A.雞高湯150㏄、鹽1/2小匙、雞精粉1/2小匙
B.太白粉水1小匙、香油1大匙
做法：
1 從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分半的長方形魚片，且保持魚骨形狀完整，備用。
2 火腿、筍及香菇汆燙後沖冷，也切成與魚片大小相等的片，備用。
3 依序將香菇、筍、火腿夾入魚片間，全部夾好後將魚擺入盤中，再將魚頭及魚尾擺於盤中，包好保鮮膜後放入微波爐強微波5分鐘取出，撕去保鮮膜。
4 熱鍋放入調味料A煮開後用太白粉水勾芡後加入香油，淋在魚身上即可。
