1.  日式布丁

食譜:日式布丁

材料A:砂糖100公克、水20公克、熱水5公克

材料B:全蛋3顆、蛋黃2顆、鮮奶500公克、砂糖40公克

材料C:全脂牛奶適量

做法:

1  材料A的砂糖、水放入鍋中以小火加熱煮至細砂糖溶解

2  繼續加熱直到糖水呈現琥珀色後熄火,再加熱水拌勻即為焦糖液。

3  將焦糖液趁熱到入布丁杯中(約一到兩分滿)。

4  先將250公克的鮮奶、砂糖混合煮到糖融化備用。

5  將全蛋、蛋黃加入剩下的250公克牛奶攪拌均勻

6  然後作法4的牛奶倒入攪拌均勻後過篩,再倒入作法3的布丁杯中至約七分滿。

7  在烤盤中注入溫水將布丁杯放入烤盤中隔水烤焙

8  以上下火150℃烤約20至25分鐘

9  放涼後放入冰箱冷藏,食用前取出加入全脂牛奶即可

 

2. 雞蛋布丁

食譜:雞蛋布丁

布丁材料:

水   400㏄

砂糖   50公克

鮮奶   400㏄

膠凍粉   25公克

蛋黃   4個

香草精   少許

焦糖漿材料:

熱水   60㏄

水   30㏄

細砂糖   100公克

做法:

1  在鍋中將水煮開,加入布丁材料的砂糖攪拌至融化

2  再倒入鮮奶,轉小火加熱至沸騰前熄火。

3  將膠凍粉加入作法2的材料中,充分攪拌至完全溶解。

4  在另一鍋中將蛋黃打散,分次沖入作法3的材料,邊加邊攪拌均勻

5  再滴入香草精,然後用細篩網過濾,倒入模型。

6  將焦糖漿材料的細砂糖與水放入鍋中煮沸

7  再續煮至有焦色時,加入熱水攪拌均勻即可熄火備用。

8  待作法5的布丁冷卻後,放入冰箱冷藏至少2小時

9  食用時扣出,淋上作法4的焦糖漿即可

 

3.   芝麻奶酪

食譜:芝麻奶酪(1)

材料A:黑芝麻醬35公克、熱開水65公克

材料B:細砂糖45公克、全脂鮮奶180公克

材料C:吉利丁片13公克

材料D:動物性鮮奶油80公克

做法:

1  所有材料A拌勻成黑芝麻醬汁備用。

2  吉利丁片泡入冰塊水中軟化,撈出擠乾水份備用。

3  所有材料B以中小火煮至約70℃,至細砂糖完全融化後熄火

4  加入作法2的吉利丁片攪拌至吉利丁片完全溶解,再倒入材料D拌勻備用。

5  取作法4的材料以細篩網過篩出奶酪液,加入作法1的黑芝麻醬汁調勻

6  倒入模型中,以瓦斯噴槍快速烤除表面氣泡(也可用小湯匙將氣泡戳破)。

7  將完成的作法6模型移入冰箱冷藏至黑芝麻奶酪液凝固即可。

 

4.  豆腐布丁

食譜:豆腐布丁(1)

材料:

板豆腐  100公克

全蛋  2個

蛋白  1/2個

無糖豆奶   300公克

細砂糖  40公克

做法:

1  將板豆腐放入篩網中壓出豆腐泥備用。

2  全蛋、蛋白及作法1的豆腐泥,加入150公克無糖豆奶拌勻備用。

3  將剩餘的150公克的無糖豆奶、砂糖放入鍋中以小火煮到糖化

4  再加入作法2的豆腐泥拌勻,以篩網過篩後,倒入布丁杯中。

5  將作法4放入烤箱,以上下火150℃烤約30至35分鐘,待冷卻後入冰箱冷藏即可。

 

5.  藍莓乳酪布丁

食譜:藍莓乳酪布丁

材料:

吉利丁片  2片

奶油乳酪  50公克

藍莓果粒  100公克

蛋黃  1顆

鮮奶  200公克

砂糖  35公克

動物性鮮奶油  50公克

蘭姆酒  10公克

藍莓果醬  適量

做法:

1  將吉利丁片泡冰水至軟化備用。

2  將蛋黃、鮮奶、砂糖放入鍋中以小火煮到濃稠狀

3  再將作法1的吉利丁片擰乾放入鍋中拌勻至融解

4  再加入動物性鮮奶油、奶油乳酪、蘭姆酒、藍莓果粒拌勻後

5  倒入容器之中,放入冰箱冷藏約4小時

6  將冰到凝固的藍莓乳酪布丁上面放藍莓果醬即可

(Visited 19 times, 1 visits today)