1.  蝦仁餛飩

材料:

蝦仁,餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油

做法:

1  新鮮明蝦剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,用剪刀剪開背部剔除,用蔥薑料酒醃製。

2  用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽,蛋清,橄欖油,攪拌上勁。

3  取一張餛飩皮,入上一點餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。

4  燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,即可撈出。

 

2.  薺菜餛飩

材料:

薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋

蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉

做法:

1  薺菜剪去根部洗淨,放入鍋內焯一下,過涼水後撈出瀝干水份,薺菜剁成茸

2  肉餡用水攪拌打上勁,加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味

3  加入薺菜,倒入適量的香油調味。

4  用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩

5  等水開後,下入餛飩

6  餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁裡

7  再澆上勺熱湯,淋入香油,撒上青蒜末即可

 

3.  酸辣餛飩

材料:

豬肉末  500克

雞蛋  1個

鹽  8克

白糖  3克

味精  3克

蝦米  15克

蔥  10克

姜  10克

餛飩皮

豆苗  200克

香醋  20ml

醬油  15ml

熟豬油  3克

白胡椒  3克

油辣椒

做法:

1  將蝦米用溫水浸泡到軟,留下泡發蝦米的水備用,分別將蝦米蔥姜都切成均勻的末

2  在豬肉餡裡加入切碎的蔥,姜,蝦米,加入鹽,雞蛋,白糖,味精,攪拌均勻

3  用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

4  取一張餛飩皮放於手心,將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處,包成餛飩,

5  湯鍋中的水燒沸後,將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘,瀝水撈出

6  同時在碗中放入香醋,醬油,糖,白胡椒熟豬油等 調料,做成酸辣餛飩的調料汁。

7  湯鍋中的水再次燒沸後,放入餛飩,餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋

8  稍稍瀝干水分,盛在酸辣汁中,根據自己的口味淋入適量的油辣椒即可。

 

4.  炸鮮肉餛飩

材料:

餛飩皮

豬肉200克

大蔥2根

鹽,胡椒粉3克

糖2克

料酒20克

生抽20克

香油,雞精

做法:

1  豬肉大蔥洗淨,把豬肉去皮切塊,大蔥切碎用刀剁餡。

2  豬肉餡剁細碎放入碗中,加入蔥花,鹽,糖,料酒,胡椒粉,鹽,雞精,香油

3  拌勻成為餡料,包成餛飩

4  鍋中加入油燒放入餛飩小火炸制,筷子多翻面炸制金黃,撈出瀝油

 

5.  韭菜豬肉水餃

食譜:韭菜豬肉水餃

材料:

豬絞肉   300公克

韭菜   150公克

薑   8公克

蔥   12公克

調味料:

鹽   3.5公克

雞精粉   4公克

細砂糖   3公克

醬油   10公克

料理米酒   10公克

水   50公克

白胡椒粉   1茶匙

香油   1大匙

做法:

1  韭菜、薑與蔥洗淨並瀝乾水份後,分別切成碎末,備用。

2  準備一鋼盆,將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。

3  於作法2中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後,一起攪拌均勻,備用。

4  將50公克的水分2次加入作法3的盆,同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。

5  再加入作法1的薑末與蔥末一起拌勻,再加入白胡椒粉與香油攪拌均勻

6  最後再將作法1的韭菜末加入盆中,拌勻即完成了韭菜豬肉餡

(Visited 13 times, 1 visits today)