1. 蝦仁餛飩
材料：
蝦仁，餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油
做法：
1 新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥薑料酒醃製。
2 用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽，蛋清，橄欖油，攪拌上勁。
3 取一張餛飩皮，入上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。
4 燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。
2. 薺菜餛飩
材料：
薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋
蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉
做法：
1 薺菜剪去根部洗淨，放入鍋內焯一下，過涼水後撈出瀝干水份，薺菜剁成茸
2 肉餡用水攪拌打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味
3 加入薺菜，倒入適量的香油調味。
4 用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩
5 等水開後，下入餛飩
6 餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁裡
7 再澆上勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可
3. 酸辣餛飩
材料：
豬肉末 500克
雞蛋 1個
鹽 8克
白糖 3克
味精 3克
蝦米 15克
蔥 10克
姜 10克
餛飩皮
豆苗 200克
香醋 20ml
醬油 15ml
熟豬油 3克
白胡椒 3克
油辣椒
做法：
1 將蝦米用溫水浸泡到軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米蔥姜都切成均勻的末
2 在豬肉餡裡加入切碎的蔥，姜，蝦米，加入鹽，雞蛋，白糖，味精，攪拌均勻
3 用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
4 取一張餛飩皮放於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩，
5 湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出
6 同時在碗中放入香醋，醬油，糖，白胡椒熟豬油等 調料，做成酸辣餛飩的調料汁。
7 湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋
8 稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據自己的口味淋入適量的油辣椒即可。
4. 炸鮮肉餛飩
材料：
餛飩皮
豬肉200克
大蔥2根
鹽，胡椒粉3克
糖2克
料酒20克
生抽20克
香油，雞精
做法：
1 豬肉大蔥洗淨，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。
2 豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花，鹽，糖，料酒，胡椒粉，鹽，雞精，香油
3 拌勻成為餡料，包成餛飩
4 鍋中加入油燒放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油
5. 韭菜豬肉水餃
材料：
豬絞肉 300公克
韭菜 150公克
薑 8公克
蔥 12公克
調味料：
鹽 3.5公克
雞精粉 4公克
細砂糖 3公克
醬油 10公克
料理米酒 10公克
水 50公克
白胡椒粉 1茶匙
香油 1大匙
做法：
1 韭菜、薑與蔥洗淨並瀝乾水份後，分別切成碎末，備用。
2 準備一鋼盆，將豬絞肉放入盆中並加入鹽後攪拌均勻至豬絞肉呈有黏性。
3 於作法2中加入雞精粉、細砂糖與醬油及料理米酒後，一起攪拌均勻，備用。
4 將50公克的水分2次加入作法3的盆，同時一面加水一面攪拌至水份被豬絞肉吸收。
5 再加入作法1的薑末與蔥末一起拌勻，再加入白胡椒粉與香油攪拌均勻
6 最後再將作法1的韭菜末加入盆中，拌勻即完成了韭菜豬肉餡
