1.  揚州炒飯

食譜:揚州炒飯

材料:

叉燒  50克

蝦仁  50克

蛋1個

青豆  適量

西生菜絲  適量

蔥花  適量

白飯  一碗

調味料:

美極鮮味露  適量

雞精   1/4小匙

鹽  適量

做法:

1  蝦仁洗淨擦乾後切丁;叉燒切丁;青豆以沸水汆燙後澇起瀝乾。

2  鍋入少許油燒熱,將叉燒丁、蝦仁丁以大火快炒過油後隨即撈起備用。

3  蛋打散成蛋液,趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時,放入白飯翻炒至米粒呈鬆散狀

4  再加入作法2的叉燒丁、蝦仁丁及熟青豆、蔥花、西生菜絲及所有調味料

5  繼續拌炒均勻入味即可盛起食用

 

2.  泰式炒飯

食譜:泰式炒飯

材料:

雞肉丁  50克

蝦仁  30克

新鮮干貝 30克

鳳梨丁 30克

蘆筍丁20克

蛋  1個

白飯  一碗

肉鬆  20克

碎果仁  10克

調味料:

A.  太白粉適量、鹽適量

B.  鮮雞精

做法:

1  將雞肉丁與調味料A攪拌均勻醃入味備用;蛋打散成蛋液備用。

2  熱油鍋,將作法1的雞肉丁及蝦仁、新鮮干貝以大火快炒過油後撈起瀝乾備用。

3  熱油鍋,將蛋液與白飯一起下鍋炒至米粒呈鬆散狀時

4  將作法2的材料、鳳梨及調味料B下鍋炒勻入味即可盛入餐盤中

5  再撒上肉鬆及碎果仁即可食用

 

3.  XO醬炒飯

食譜:X.O炒飯

材料:

干貝  30克

蝦仁 30克

花枝片 30克

蛋  1個

青豆  1/4兩

蘆筍片  適量

白飯  一碗

調味料:

XO醬   1小匙

美極鮮味露   適量

鮮雞精   適量

鹽   適量

做法:

1   將新鮮干貝、蝦仁以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。

2  熱油鍋,先將X.O醬爆香後,放入蛋、白飯炒至飯粒呈鬆散狀

3  再加入其餘材料與其餘調味料炒均勻入味即可盛起食用

 

4.  咸魚雞粒炒飯

食譜:咸魚雞粒炒飯

材料:

咸魚肉丁  30克

雞胸肉  60克

蛋  1個

薑粒  適量

蔥花  適量

白飯  一碗

調味料:

A. 鮮雞精適量、太白粉1/4小匙、鹽適量

B. 美極鮮味露適量、糖1/4小匙

做法:

1   蛋打散成蛋液備用。

2  雞胸肉洗淨並切小塊,再以調味料A及少許蛋液攪拌均勻醃入味後

3  鍋入少許油燒熱,以大火快炒過油即撈起備用。

4   熱油鍋以小火將咸魚粒爆香,再加入薑粒蔥花及其餘的蛋液略微拌炒即可盛起備用

 

5.  干貝蛋白炒飯

食譜:干貝蛋白炒飯

材料:

新鮮干貝  3個

乾干貝  3個

蛋白  3個

胡蘿蔔丁  少許

蘆筍丁  少許

芹菜末  適量

白飯  一碗

調味料:

鮮雞精  適量

鹽  適量

做法:

1  將蘆筍丁、胡蘿蔔丁以沸水汆燙後撈起瀝乾備用。

2   取鍋注入100㏄的清水,加入干貝後放入電鍋蒸約2小時後,撈起並抓碎備用。

3  熱油鍋,先將蛋白下鍋炒至半熟時,加入白飯炒至米粒呈鬆散狀

4  再放入作法1及作法2的材料繼續拌炒,添加適量的鮮雞晶與鹽調味即可食用。

 

6.  咖哩海鮮炒飯

食譜:咖哩海鮮炒飯

材料:

蝦仁丁  30克

新鮮干貝丁   30克

青豆  5克

胡蘿蔔丁  5克

洋蔥丁  15克

青椒丁  10克

紅甜椒丁  10克

蛋  1個

白飯  一碗

調味料:

咖哩粉  1小匙

糖  1/4小匙

鹽  適量

做法:

1   取鍋煮水至水滾時,將所有材料(白飯、蛋、洋蔥丁除外)放入鍋中汆燙隨即撈起瀝乾備用。

2  熱油鍋,將洋蔥丁下鍋炒香,再將蛋下鍋炒熟後盛起備用。

3   熱油鍋,將白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀時,放入作法2的材料及所有調味料拌炒均勻入味即可盛起食用。

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