1.  豬肉鑲豆腐

食譜:豬肉鑲豆腐

材料:

豬絞肉   150公克

盒裝豆腐   1塊

蔥花   20公克

薑末   10公克

紅辣椒片   6小片

調味料:

A. 鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙、太白粉1大匙、香油1大匙

B. 醬油2大匙、米酒2大匙、水100㏄

做法:

1  取一鋼盆放入豬絞肉,加入蔥花、薑末及鹽、細糖攪拌均勻,再加入太白粉及香油拌勻後成餡料,冷藏備用。

2  豆腐切成6塊厚約1公分的長方塊,平鋪於盤上,表面撒上一層薄薄的太白粉(配方外)。

3  將作法1得餡料均分鑲於豆腐上,均勻的抹成小丘狀,表面貼上紅辣椒片裝飾。

4  熱平底鍋放入豆腐略煎香,加入調味料B,蓋上鍋蓋以小火燒煮10分鐘後取出即可。

 

2.  麻婆豆腐

食譜:麻婆豆腐(39)

材料:

盒裝豆腐  一盒

豬絞肉  60公克

蔥  2根

蒜末  15公克

薑末  10公克

調味料:

A. 紅辣椒醬2大匙

B. 醬油1茶匙、細糖2茶匙、水100㏄

C. 太白粉水1大匙、香油1匙、花椒粉1/8茶匙

做法:

1  豆腐切丁;蔥切花,備用。

2  熱鍋,倒入少許油,先以小火爆香蒜末、薑末,再放入豬絞肉炒熟。

3  續加紅辣椒醬炒香後加入所有調味料B,待燒開後放入作法1的豆腐丁略煮滾。

4  煮滾後開小火,邊慢慢淋入太白粉水,邊搖晃鍋子,使太白粉水均勻散佈。

5  以鍋鏟輕推,勿使豆腐破爛,加入香油即可裝盤,再灑上蔥花及花椒粉即可。

 

3.  豆醬蒸豆腐

食譜:豆醬蒸豆腐

材料:

豆腐  2塊

薑  10公克

紅辣椒  10公克

絞肉  40公克

調味料:

黃豆醬  2小匙

做法:

1   豆腐洗淨擺入蒸盤中;薑、紅辣椒切末,放在豆腐上。

2  絞肉、黃豆醬拌勻,放在作法1的豆腐上。

3  取一中華炒鍋,鍋中加入適量水,放上蒸架,將水煮至滾。

4  將作法2的蒸盤放在作法3的蒸架上,蓋上鍋蓋蒸約10分鐘即可

 

4.  嫩菇豆腐

食譜:嫩菇豆腐

材料:

盒裝豆腐  1盒

金針菇  10公克

青花菜  5公克

調味料:

味醂  2大匙

醬油   1/2小匙

高湯   20㏄

做法:

1  金針菇洗淨,瀝乾水分後切小段;青花菜洗淨切小朵備用。

2  將金針菇段與所有調味料一起放入鍋中以小火煮約2分鐘

3  再加入青花菜煮至熟,熄火備用。

4  盒裝豆腐取出,以冷開水沖淨,瀝乾水分置於盤中,均勻淋上作法3即可。

 

5. 南瓜海鮮豆腐

食譜:南瓜海鮮豆腐

材料:

盒裝豆腐  1盒

南瓜  200公克

蝦仁  50公克

魷魚肉  100公克

鮮香菇  2朵

花椰菜  50公克

蒜末  10公克

薑末  15公克

洋蔥末  20公克

調味料:

高湯  300㏄

鹽  1茶匙

白胡椒粉

做法:

1  豆腐及鮮香菇切丁;魷魚切小塊;花椰菜切小朵。

2  南瓜去皮後放入電鍋,外鍋加1杯水,蒸至跳起後取出,壓成泥狀備用。

3  熱鍋放少許油,以小火炒香薑末、蒜末及洋蔥末,放入蝦仁、魷魚及鮮香菇炒勻。

4  續加入所有調味料及南瓜泥拌勻,最後放入豆腐及花椰菜煮開

5  再以小火滾煮約30秒即可。

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