1.    鹹蛋炒苦瓜

鹹蛋炒苦瓜

材料:

苦瓜  1條

鹹蛋  1顆

薑末(可改為蒜)  少許

油  2大匙

鹽(去苦水用)  1小匙

酒  1大匙

麻油  少許

做法:

1  苦瓜挖除籽和白色內膜,切片,裝到塑膠袋裡,加一小匙鹽,搖5分鐘去苦水。去完苦水後用清水洗淨,以紙巾擦干。鹹蛋分成蛋白和蛋黃,分別切碎。

2  熱油爆香薑末

3  加入鹹蛋黃末,炒到起泡

4  加入苦瓜拌炒到裹上一層蛋黃

5  加入鹹蛋白末,炒均勻後,加一匙酒去蛋腥

6  加兩大匙水,炒到苦瓜變軟,水收乾,淋上少許麻油增香便可起鍋

 

2.  苦瓜煎蛋

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材料:苦瓜一根,雞蛋4個

做法:

1  苦瓜1小根,對切開,去瓤,每半邊切三小長條,然後再細細地將苦瓜切小薄片,小鍋裡燒一點熱水,放酒、鹽各少許,煮開後放苦瓜片,焯到變色後倒在濾網中,瀝干水份。

2  雞蛋4個,加適量的鹽、胡椒粉、酒,打散,加入苦瓜片,再拌勻

3  平底不沾鍋加熱,倒1大匙的油,晃動鍋子,使鍋底布上一層油,倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢地煎至底面凝固,利用鍋鏟的幫助翻面,繼續煎另一面,兩面都煎至熟,呈金黃色,倒在熟菜案板上,用刀切扇形小塊或菱形小塊,裝碟。

 

3.  苦瓜燉排骨湯

山苦瓜燉排骨湯 食譜成品照片

材料:

山苦瓜 6 條

排骨 約500克

蜜棗 1 顆

水 3500 cc

做法:

1  山苦瓜先剖半,把饢挖出後,再對切;排骨切段

2  山苦瓜燉排骨湯食譜步驟1照片

3  壓力鍋放水約3500cc,再把山苦瓜 排骨及蜜棗全部放入,蓋上蓋子, 開大火。

4  等到壓力鍋氣閥上升 ,改轉小火煮40分鐘左右即可關火 ,直到氣閥下降之後,再開蓋,放入海鹽調味

5  簡易的山苦瓜燉排骨湯就大功告成了

4.  苦瓜燜豬肉

苦瓜燜豬肉 食譜成品照片

材料:

苦瓜2條

豬肉

做法:

1  苦瓜切開(形狀大家喜歡就好),搓鹽等待10-15

2  洗走鹽分後,煮一鍋熱水放下去焯一下過冷水

3  豬肉用糖、豉油、酒、生粉和油醃最少1-2小時

4  先下豬肉爆香出油

5  爆香豬肉後下苦瓜炒

6  然後加蠔油跟水炒一炒後開大火,滾後轉小火落蓋燜30分鐘後完成

 

5. 古早味薑燒豬肉苦瓜

古早味薑燒豬肉苦瓜 食譜成品照片

材料:

苦瓜  1 條

薑   15 g

醬油 3 大匙

味霖 1 大匙

水80ml

豬肉片 200 g

做法:

1  熱鍋後加入少許油,煎豬肉到兩面上色。

2  然後加入苦瓜拌炒幾下。 從鍋邊加入醬油炒香。

3  加入薑片及水開大火煮滾,改中火煮5分鐘。

4  煮到苦瓜是自己喜歡的軟硬度,即可起鍋。

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