1. 台式三杯雞
材料：
雞腿肉 100克
九層塔 40克
蒜頭 10顆
薑片 8片
醬料：
醬油 3大匙
米酒 3大匙
麻油 1大匙
冰糖 1湯匙
做法：
1 雞腿肉先畫刀, 比較好入味
2 平底鍋不放油, 雞皮朝下乾煎, 煎至金黃色
3 翻面再煎約2分鐘, 起鍋備用
4 將雞肉切小塊, 但不要太小塊, 等等烹煮會再次縮小.
5 不沾鍋內放薑片與麻油, 將薑片煸至金黃色, 放入大蒜一起爆香
6 加入半湯匙的冰糖一起拌炒, 炒到冰糖融化.
7 將雞肉塊放入鍋內, 加入醬油, 米酒, 蓋上鍋蓋悶煮3分鐘
8 最後打開鍋蓋加入九層塔, 熄火, 用餘溫拌炒後, 即可上桌
2. 三杯中卷
材料：
透抽 3條
薑 5片
辣椒 2支
蒜頭 10瓣
九層塔 適量
黑麻油 3大匙
醬油膏 3大匙
米酒 3大匙
砂糖 1小匙
太白粉水 少許
做法：
1 蒜頭整顆去皮，薑切片，辣椒切片，九層塔去梗。
2 透抽洗乾淨處理好，切成圈狀。透抽不要撕去表皮才會脆。
3 準備一鍋熱水，當水小滾時放入透抽，15秒後撈出，瀝乾水份備用。(透抽一定要先燙過，不然會水水的，因為透抽會出水)
4 熱鍋後下黑麻油，薑片爆至邊緣有點焦焦的。
5 再放入蒜頭及辣椒爆香。
6 放入醬油、米酒和砂糖煮至滾。
7 放入透抽翻炒一下，蓋上鍋蓋以中火燜煮1分半鐘讓透抽入味
8 掀開鍋蓋再翻炒一下避免底部焦掉，再蓋鍋蓋燜1分半鐘。(透抽不要煮超過5分鐘，會變透抽口香糖)
9 最後放入九層塔和太白粉水拌炒一下即可。
3. 三杯杏鮑菇
材料：
杏鮑菇 2 條
薑片 3 片
蒜頭 2 瓣
辣椒乾 1 條
九層塔 20 片
老抽 2 湯匙
麻油 2 湯匙
紹興酒 2 湯匙
鹽、糖 適量
水 125ml
做法：
1 杏鮑菇切約1.5 – 2cm厚的片，然後菇片兩面都劃十字花
2 中火熱油，薑片和杏鮑菇一起下鑊爆香，煎到菇邊金黃後，放入蒜蓉一起爆香；
3 加入麻油、老抽和水拌勻，加蓋燘煮5分鐘
4 燘好後，加鹽、糖調味，加入1湯匙紹酒，煮至略收汁；
5 放入九層塔和辣椒乾一起炒，再加入1湯匙紹酒，再煮至收汁，完成。
4. 三杯白蝦
材料：
白蝦 1斤
薑片 適量
蒜頭 適量
九層塔 適量
麻油 適量
香菇素蠔油 適量
米酒 適量
做法：
1 白蝦去腸泥、開背
2 少許油煸香薑蒜，下蝦、麻油、蠔油飯、糖、米酒翻炒
3 蝦變紅就加入九層塔翻炒一下完成
5. 三杯豆腐雞
材料：
去骨雞腿排 300 g
板豆腐 300g
蒜頭 3 小瓣
九層塔 適量
調味料：
醬油 3 大匙
蠔油 2 大匙
砂糖 1.5 小匙
做法：
1 去骨雞腿排切成適當大小。熱鍋不加油，雞皮朝下以中小火煸出雞油
2 雞油煸出來後放入板豆腐煎至兩面金黃，過程中也順便幫雞肉翻面
3 加入大蒜炒香。加入所有調味料拌勻。
4 確認雞肉熟後放入九層塔炒出香味即可
6. 三杯鮮蛤蜊
材料：
蛤蜊 1斤
黑麻油 2大匙
米酒 4大匙
九層塔 1碗公
薑片 3片
大蒜 3顆
辣椒
做法：
1 鍋中放黑麻油,以小火爆香薑片及大蒜至微微乾扁
2 下蛤蜊拌炒,有蛤蜊打開即可將米酒倒入
3 續加九層塔.辣椒(可省略)炒勻即可
7. 三杯鮮鮑魚
材料：
鮮鮑魚 6隻
薑 8片
蒜頭 8粒
冰糖 半湯匙
麻油 1.5湯匙
醬油 3湯匙
米酒 3湯匙
九層塔 1棵
1 鮮鮑魚洗淨起肉，去掉內臟，在肉上切井字花但不要切斷
2 鮑魚殼用牙刷裏外都洗淨，備用。蒜頭去皮原粒備用。
3 在鍋內放麻油，燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。
4 轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。
5 放入鮑魚炒勻，加入醬油和米酒，拌勻後蓋好焗約2分鐘
6 開蓋後加入九層塔葉，炒勻熄火
7 將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中，淋上醬汁即可
