1.  台式三杯雞

家常菜系列-台式三杯雞

材料:

雞腿肉  100克

九層塔  40克

蒜頭  10顆

薑片  8片

醬料:

醬油  3大匙

米酒  3大匙

麻油  1大匙

冰糖  1湯匙

做法:

1  雞腿肉先畫刀, 比較好入味

2  平底鍋不放油, 雞皮朝下乾煎, 煎至金黃色

3  翻面再煎約2分鐘, 起鍋備用

4  將雞肉切小塊, 但不要太小塊, 等等烹煮會再次縮小.

5  不沾鍋內放薑片與麻油, 將薑片煸至金黃色, 放入大蒜一起爆香

6  加入半湯匙的冰糖一起拌炒, 炒到冰糖融化.

7  將雞肉塊放入鍋內, 加入醬油, 米酒, 蓋上鍋蓋悶煮3分鐘

8  最後打開鍋蓋加入九層塔, 熄火, 用餘溫拌炒後, 即可上桌

 

2.  三杯中卷

三杯中卷 食譜成品照片

材料:

透抽  3條

薑   5片

辣椒   2支

蒜頭   10瓣

九層塔   適量

黑麻油   3大匙

醬油膏   3大匙

米酒    3大匙

砂糖    1小匙

太白粉水   少許

做法:

1  蒜頭整顆去皮,薑切片,辣椒切片,九層塔去梗。

2  透抽洗乾淨處理好,切成圈狀。透抽不要撕去表皮才會脆。

3  準備一鍋熱水,當水小滾時放入透抽,15秒後撈出,瀝乾水份備用。(透抽一定要先燙過,不然會水水的,因為透抽會出水)

4  熱鍋後下黑麻油,薑片爆至邊緣有點焦焦的。

5  再放入蒜頭及辣椒爆香。

6  放入醬油、米酒和砂糖煮至滾。

7  放入透抽翻炒一下,蓋上鍋蓋以中火燜煮1分半鐘讓透抽入味

8  掀開鍋蓋再翻炒一下避免底部焦掉,再蓋鍋蓋燜1分半鐘。(透抽不要煮超過5分鐘,會變透抽口香糖)

9 最後放入九層塔和太白粉水拌炒一下即可。

 

3.  三杯杏鮑菇

三杯杏鮑菇 食譜成品照片

材料:

杏鮑菇   2 條

薑片  3 片

蒜頭  2 瓣

辣椒乾  1 條

九層塔  20 片

老抽  2 湯匙

麻油  2 湯匙

紹興酒  2 湯匙

鹽、糖 適量

水  125ml

做法:

1  杏鮑菇切約1.5 – 2cm厚的片,然後菇片兩面都劃十字花

2  中火熱油,薑片和杏鮑菇一起下鑊爆香,煎到菇邊金黃後,放入蒜蓉一起爆香;

3  加入麻油、老抽和水拌勻,加蓋燘煮5分鐘

4  燘好後,加鹽、糖調味,加入1湯匙紹酒,煮至略收汁;

5  放入九層塔和辣椒乾一起炒,再加入1湯匙紹酒,再煮至收汁,完成。

 

4.  三杯白蝦

三杯白蝦 食譜成品照片

材料:

白蝦  1斤

薑片  適量

蒜頭  適量

九層塔  適量

麻油  適量

香菇素蠔油  適量

米酒  適量

做法:

1  白蝦去腸泥、開背

2  少許油煸香薑蒜,下蝦、麻油、蠔油飯、糖、米酒翻炒

3  蝦變紅就加入九層塔翻炒一下完成

 

5.  三杯豆腐雞

【家常菜】三杯豆腐雞 食譜成品照片

材料:

去骨雞腿排  300 g

板豆腐   300g

蒜頭   3 小瓣

九層塔   適量

調味料:

醬油   3 大匙

蠔油   2 大匙

砂糖   1.5 小匙

做法:

1  去骨雞腿排切成適當大小。熱鍋不加油,雞皮朝下以中小火煸出雞油

2  雞油煸出來後放入板豆腐煎至兩面金黃,過程中也順便幫雞肉翻面

3  加入大蒜炒香。加入所有調味料拌勻。

4  確認雞肉熟後放入九層塔炒出香味即可

 

6.  三杯鮮蛤蜊

三杯鮮蛤蜊【榖盛壽喜燒】

材料:

蛤蜊  1斤

黑麻油  2大匙

米酒  4大匙

九層塔  1碗公

薑片  3片

大蒜  3顆

辣椒

做法:

1  鍋中放黑麻油,以小火爆香薑片及大蒜至微微乾扁

2  下蛤蜊拌炒,有蛤蜊打開即可將米酒倒入

3  續加九層塔.辣椒(可省略)炒勻即可

 

7.  三杯鮮鮑魚

三杯鮮鮑魚

材料:

鮮鮑魚  6隻

薑  8片

蒜頭  8粒

冰糖  半湯匙

麻油  1.5湯匙

醬油  3湯匙

米酒  3湯匙

九層塔  1棵

 

1  鮮鮑魚洗淨起肉,去掉內臟,在肉上切井字花但不要切斷

2  鮑魚殼用牙刷裏外都洗淨,備用。蒜頭去皮原粒備用。

3  在鍋內放麻油,燒熱後轉中火放薑片和蒜頭炒至出味。

4  轉慢火放冰糖慢炒至完全溶化成糖漿。

5  放入鮑魚炒勻,加入醬油和米酒,拌勻後蓋好焗約2分鐘

6  開蓋後加入九層塔葉,炒勻熄火

7  將鮑魚肉重新放入鮑魚殼中,淋上醬汁即可

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