1.  啤酒烤花蟹

食譜:啤酒烤花蟹

材料:

花蟹   2隻

啤酒   200㏄

洋蔥絲 60公克

青蔥段   30公克

調味料:

奶油   30公克

鹽   5公克

白胡椒粉   3公克

做法:

1  花蟹洗淨處理好鰓及鰭後備用。

2  烤箱以200℃預熱5分鐘。

3  取一錫箔盤,用洋蔥絲、青蔥段鋪底,再排入作法1的花蟹塊。

4  續於作法3中淋入啤酒,放入奶油、鹽和白胡椒粉調味

5  然後將錫箔盤以錫箔紙包緊再放入預熱好的烤箱中,以200℃烤約25分鐘即可

 

2.  三杯花蟹

食譜:三杯花蟹

材料:

花蟹  2隻

老薑  50公克

蒜頭  60公克

紅辣椒  30公克

青蔥段  50公克

九層塔葉  20公克

太白粉  50公克

沙拉油  500㏄

調味料:

黑麻油  25公克

米酒  30㏄

醬油膏  25公克

水  50㏄

醬油  15公克

黑醋  15公克

胡椒粉  5公克

做法:

1  花蟹切去尖腳,剝去外殼,洗淨蟹鉗的部分用刀板略拍,蟹殼內沾上太白粉。

2  熱鍋,加入沙拉油,放入作法1的花蟹,炸至外觀呈金黃色,撈起瀝油備用。

3  另取炒鍋燒熱,加入黑麻油,放入老薑、蒜頭、紅辣椒段和青蔥段炒香。

4  續加入米酒、醬油膏、水、醬油、黑醋和胡椒粉煮滾後

5  再將作法2炸過的花蟹放入鍋中煮至水份快收乾,加入九層塔略翻炒即可盛盤

 

3.  咖哩炒蟹

食譜:咖哩炒蟹(1)

材料:

花蟹  2隻

蒜末  30公克

洋蔥絲  100公克

青蔥段  80公克

紅辣椒絲  30公克

中芹段   120公克

雞蛋  1顆

太白粉  60公克

沙拉油  525㏄

調味料:

咖喱粉  30公克

醬油  20公克

蠔油  50公克

高湯  200㏄

白胡椒粉  適量

做法:

1  花蟹洗淨,切好後,在蟹鉗的部分拍上適量的太白粉。

2  熱一油鍋,以中火將作法1的花蟹炸至八分熟,外觀呈金黃色,撈起瀝油備用。

3  另取炒鍋燒熱,加入沙拉油,放入蒜末洋蔥絲青蔥段紅辣椒絲和中芹段爆香。

4  接著加入咖哩粉、醬油、蠔油、高湯和白胡椒粉

5  再放入作法2炸好的花蟹炒勻,並以慢火燜燒將高湯收至快乾。

6  最後於作法5中加入打散的雞蛋液,以小火收乾湯汁即可盛盤。

 

4.  椒鹽花蟹

食譜:椒鹽花蟹

材料:

花蟹  2隻

蒜末  30公克

紅辣椒末  20公克

太白粉  50公克

沙拉油  525㏄

調味料:

胡椒鹽  適量

做法:

1  花蟹處理乾淨後切塊,在蟹鉗的部分拍上適量的太白粉。

2  熱一油鍋,加入500㏄的沙拉油燒熱至約180℃

3  放入作法1的花蟹塊,炸至外觀呈金黃色,再撈起瀝油備用。

4  另取炒鍋燒熱,加入沙拉油,放入蒜末、紅辣椒末炒香

5  再放入作法3炸好的花蟹快炒,起鍋前撒入胡椒鹽即可。

 

5.  避楓塘炒蟹

食譜:避楓塘炒蟹

材料:

花蟹  1隻

蒜仁  100公克

紅蔥頭  30公克

辣椒  1根

調味料:

A.  太白粉2大匙

B.  鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、細糖1/4茶匙、料酒1大匙、紅椒片適量

做法:

1  花蟹切小塊,蒜仁、紅蔥頭、辣椒切細末,備用。

2  將作法1的蒜末及紅蔥末放入油溫約120℃的鍋中,以中火慢炸約5分鐘至略呈金黃色時,把作法1的花蟹塊撒上一些乾太白粉,不需全部沾滿,一起下油鍋炸2分鐘至表面酥脆,即可與蒜末一起撈出瀝乾油。

3  將作法2的油鍋倒出油,不用洗鍋,開火後即可加入作法1的辣椒末略炒過,即可加入作法2的螃蟹塊與蒜末,再加入所有調味料B,以中火翻炒至沒有水分收乾且乾香即可。

 

6.  花蟹米粉煲

食譜:花蟹米粉煲

材料:

花蟹  450公克

米粉  100公克

蝦米  10公克

香菇  20公克

蔥段  30公克

洋蔥  30公克

芹菜  10公克

紅蘿蔔  10公克

調味料:

水  600㏄

糖  2大匙

蠔油  1大匙

米酒  1大匙

沙茶醬  1大匙

豆腐乳  1大匙

做法:

1  花蟹去除內臟後洗淨;米粉、蝦米泡水至軟;香菇泡水至軟後切絲

2  洋蔥去皮切絲;芹菜切段;紅蘿蔔去皮切絲,備用。

3  熱鍋,倒入適量的油,放入蝦米、香菇絲、蔥段及洋蔥爆香。

4  放入花蟹芹菜紅蘿蔔炒勻,加入所有調味料煮沸後,撈起所有料留湯汁備用。

 

7.  薑蔥炒花蟹

材料:

花蟹  800克

薑片  10片

蒜頭  4瓣

蔥  2株

太白粉  適量

調味料:

蠔油  1 1/2湯匙

高湯  1/2杯

鹽  1茶匙

糖  1茶匙

紹興酒  1茶匙

做法:

1  薑切厚片(0.3cm厚)、蔥切段、蒜頭切丁。

2  花蟹殺好,洗淨 ,瀝乾水。

3  花蟹灑上薄薄的一層太白粉。炒鍋下油1/2杯,中火燒熱。

4  先下一半的薑片爆香,接著放進蟹身,蟹殼最後下,用半煎炸方式煎至花蟹轉紅色,不用全熟。取出瀝乾油。

5  同一鍋油,中大火下薑蒜爆香(連同炸過的薑片),接著下一半份量的蔥段。

6  加入花蟹身體拌炒

7  接著加入蟹殼。下酒、高湯及調味料拌均勻。蓋上鍋蓋,中大火煮一分鐘。

8  打開鍋蓋,加入剩下蔥段,下1/2茶匙的太白粉水勾芡,汁收乾後便大功告成。

 

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