1.  黃金地瓜粥

食譜:黃金地瓜粥

材料:

米   1/2杯

地瓜   200公克

水   500㏄

做法:

1  將白米洗淨泡於冷水(材料外)中30分鐘後,瀝干備用

2  將栗子地瓜去皮切小塊狀,淨泡冷水(材料外)中15分鐘後,瀝干備用。

3  取一砂鍋,加入作法1的白米、水以大火煮滾後,轉小火再加入作法2的栗子地瓜塊,燉煮15~30分鐘,直到地瓜塊達到適當的軟度,撒上少許芝麻即可。

 

2.  台式鹹粥

台式咸粥 | 生米煮出完美濃稠度!高麗菜+芋頭好料大滿足

材料:

白米   2杯

高麗菜  1/2顆

紅蔥頭 6粒

梅花肉片 200克

芹菜  3根

紅蘿蔔   1/5條

芋頭   1/2顆

干香菇   3朵

鴻喜菇   1包

蝦米   2大匙

水   2000c.c.

醃料:

太白粉   1大匙

香油   1小匙

鹽、白胡椒、水   少許

調味料:

水  適量

鹽、白胡椒 少許

醬油、香油  各1小匙

米酒  2大匙

做法:

1  將紅蔥頭切片,用香油及葵花籽油煸香、上色,將油過濾出來備用。

2  高麗菜撥小片、紅蘿蔔、芋頭都切小丁,干香菇泡軟切片,鴻喜菇切小丁,芹菜切碎備用。

3  將豬肉片放入醃料中,醃漬約三分鐘備用。白米洗淨泡冷水約20分鐘,備用。

4  取鍋加入一匙蔥油,再加入醃漬好的豬肉片大火爆香,然後呈盤備用。

5  取鍋加入一匙蔥油,加入芋頭、紅蘿蔔、蝦米(泡米酒然後一起下鍋)、干香菇和鴻喜菇一起爆香,再加入鹽巴和醬油調味。放入白米,上蓋煮十分鐘後加入高麗菜。

6  以中火煮約10分鐘直到水份稍微收乾,即可上蓋關火燜約10分鐘,讓米粒吸收湯汁而後熟,最後再加一次水,煮成自己喜歡的口感。起鍋加入肉片、鹽巴、白胡椒、芹菜、紅蔥酥和蔥油,盛碗灑上香菜碎即完成。

 

3.  高麗菜粥

食譜:高麗菜粥

材料:

白飯  300公克

高麗菜  150公克

豬肉絲  100公克

乾香菇  2朵

胡蘿蔔  15公克

香菜  適量

高湯  1600㏄

調味料:

鹽  1小匙

鮮雞粉  1小匙

白胡椒粉  少許

醃 料:

鹽  少許

太白粉  少許

料理米酒  少許

做法:

1  豬肉絲洗淨瀝乾水分,放入大碗中,加入所有醃料拌勻並醃約5分鐘備用。

2  高麗菜剝下葉片洗淨,瀝乾水份後切絲;乾香菇泡軟後切絲;胡蘿蔔洗淨去皮切絲;備用。

3  熱鍋倒入少許油燒熱,放入香菇絲小火爆香再加入作法1,改中火續炒至變色

4  再加入紅蘿蔔絲和高麗菜絲拌炒均勻,加入高湯以中火煮至滾沸

5  放入白飯改小火拌煮至略濃稠,再以所有調味料調味,最後加入香菜即可。

 

4.  虱目魚粥

食譜:虱目魚粥(1)

材料:

白飯  200公克

大骨湯  700㏄

虱目魚腹  200公克

薑絲  10公克

蔥花  5公克

調味料:

鹽  1/8茶匙

白胡椒粉  少許

香油  1/2茶匙

做法:

1  將白飯放入大碗中,加入約50㏄的水,用大湯匙將有結塊的白飯壓散,備用。

2  取一鍋,將大骨湯倒入鍋中煮開,再放入作法1壓散的白飯,煮滾後轉小火,續煮約5分鐘至米粒糊爛。

3  於作法2中加入虱目魚塊及薑絲,並用大湯匙攪拌均勻,再煮約2分鐘至魚肉熟後,加入鹽、白胡椒粉、香油拌勻後熄火。

4  起鍋裝碗後,可依個人喜好撒上蔥花搭配即可。

 

5.  芋頭排骨粥

食譜:芋頭排骨粥

材料:

芋頭  3兩

排骨  2兩

蝦米  37公克

大骨高湯  1碗

白粥  1碗

紅蔥酥  37公克

香菜  少許

調味料:

鹽  1茶匙

白胡椒粉  1/4小匙

做法:

1  芋頭去皮洗淨後,切成丁狀備用;排骨用刀子剁成小塊狀備用。

2  取一油鍋熱鍋後,以大火將芋頭、排骨炸熟後取出瀝乾備用。

3  取一炒鍋放入蝦米炒至香味出來後,再放入大骨高湯、作法2的材料,繼續以中火將湯汁煮滾。

4  將白粥和所有的調味料倒入作法3的材料中一起攪拌均勻。

5  起鍋盛入容器時,再撒入紅蔥酥、香菜即可。

 

 

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