1.  當歸鴨

食譜:當歸鴨

材料:

土番鴨  1隻

米酒  1瓶

薑片  5片

水  4000㏄

藥材:

枸杞  1錢

桂枝  1錢

八角  3粒

當歸  2錢

川芎  2錢

熟地  1片

調味料:

雞精粉  1小匙

做法:

1  土番鴨剁小塊,放入滾水汆燙2~3分鐘去雜質血水,再用冷水清洗殘渣備用。

2  取一深鍋,倒入4000㏄的水,加入所有藥材、米酒和薑片

3  蓋緊鍋蓋開小火煮約30分鐘,待藥材的藥汁充分煮出後熄火備用。

4  將作法1的鴨肉塊放入作法3的藥湯中

5  開小火煮約1小時後熄火,最後再放入雞精粉調味即可。

 

2.  芋頭鴨煲

食譜:芋頭鴨煲

材料:

米鴨  1/2隻

芋頭  1/2個

薑末  20公克

水600㏄

調味料:

鹽  1小匙

椰奶  100㏄

做法:

1  米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘後撈出備用。

2  芋頭去皮洗淨,切滾刀塊備用。

3  熱油鍋160℃,將芋頭以小火炸至表面酥脆約5分鐘,撈出瀝乾油分備用。

4  熱鍋加適量沙拉油,放入薑片、作法1的鴨肉用中火略炒。

5  將作法3炸好的芋頭、作法4炒好的鴨肉、水和調味料

6  放入電子鍋內鍋按下「煮飯」鍵,煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。

 

3.  啤酒鴨鍋

食譜:啤酒鴨鍋

材料:

鴨  1/4隻

蒟蒻  2塊

炸腐皮  5個

沙拉油  20cc

薑末  10克

蒜末  10克

乾辣椒  4條

啤酒  500cc

桂皮  5克

八角  5克

蒜苗  1根

清香湯底  2000㏄

調味料:

辣豆瓣醬  2茶匙

細砂糖  1茶匙

鹽  1/4茶匙

雞粉  1/4茶匙

做法:

1  鴨洗淨後剁成塊;蒟蒻切長條狀;蒜苗切片;乾辣椒切段;將腐皮浸泡冷水至軟

2  將作法1的鴨肉塊發入沸水汆燙去雜質後,撈起以冷開水洗淨,備用

3  熱鍋加入適量沙拉油,放入薑末、蒜末爆香,加入乾辣椒與辣豆瓣醬略炒一下。

4  再加入作法2的鴨肉塊以中火拌炒約2分鐘後,加入啤酒燒熱至湯汁沸騰

5  轉小火加入桂皮、八角及細砂糖、鹽、雞粉,蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。

6  再加入清香湯底、作法1的蒟蒻條、腐皮一起拌煮約10分鐘,盛入湯鍋中。

 

4.  薑母鴨

食譜:薑母鴨(6)

材料:

鴨肉1200公克

老薑200公克

黑麻油3大匙

水3000㏄

調味料:

米酒300㏄

鹽少許

雞粉1小匙

做法:

1  鴨肉洗淨,瀝乾備用。

2  老薑洗淨,拍扁備用。

3  熱鍋,加入黑麻油後,再放入老薑以小火爆香至微焦乾。

4  續放入作法1的鴨肉塊,以大火翻炒至變色,再加入米酒炒香

5  加水煮滾後,以小火煮約60分鐘。

6  最後再加入鹽和雞粉略拌勻即可。

 

5.  冬瓜薏米燉鴨湯

食譜:冬瓜薏米燉鴨湯

材料:

米鴨  1/2隻

冬瓜  300公克

薏米  1大匙

老薑  50公克

水  800㏄

調味料:

鹽1小匙

做法:

1  米鴨剁小塊,放入滾水汆燙2分鐘撈出備用。

2  薏米洗淨,泡清水1小時,瀝乾水分備用。

3  老薑去皮切片備用。

4  將作法1~3的所有食材、冬瓜、水和調味料,放入電子鍋內鍋,按下「煮飯」鍵

5  煮至開關跳起,掀開鍋蓋撈出浮油及薑片即可。

(Visited 118 times, 1 visits today)