1.   鮮蚵長壽麵線

食譜:鮮蚵長壽麵線

材料:

鮮蚵  100公克

麵線  70公克

蔥末  15公克

油蔥酥  10公克

地瓜粉  適量

高湯  500㏄

調味料:

鹽  1/2小匙

雞粉  1/4小匙

胡椒粉  少許

做法:

1  鮮蚵洗淨瀝乾水份,沾裹上地瓜粉備用。

2  將麵線放入沸水中煮熟後撈出並擺放在碗中備用

3  再放入作法1的鮮蚵於滾水中汆燙至熟撈出放在麵線上面。

4  另取一湯鍋,倒入高湯煮滾後,加入調味料、蔥末拌勻

5  再倒入作法3的碗中,最後加入油蔥穌即可。

 

2. 當歸麵線

食譜:當歸麵線

材料:

當歸  3片

黃耆  1片

枸杞  2大匙

麵線  1束

高湯  2又1/2杯

水  2又1/2杯

調味料:

米酒  1/2杯

香油  1大匙

鹽  2小匙

做法:

1  將當歸、枸杞、黃耆放在篩網中用清水沖洗乾淨。

2  將高湯調入1倍水一起煮滾後放入當歸、枸杞、黃耆一起熬煮20分鐘。

3  加入所有調味料煮滾後熄火即為麵湯。

4  另煮一鍋熱水,待水滾沸後放入麵線煮熟。

5  將麵線用網杓撈起,放入湯碗中。

 

3.  芙蓉麵線

食譜:芙蓉麵線

材料:

蔬菜高湯冷凍塊  150公克

蛋  2顆

麵線  1把

鹽  1茶匙

蔥花  1大匙

水  150cc

做法:

1  取蔬菜高湯冷凍塊與水一起放入鍋中加熱。

2  待高湯煮至滾沸後,放入打散的蛋煮熟,加鹽調味備用。

3  另取鍋加入適量的水(份量外),待水煮至滾沸

4  放入麵線煮約1分鐘後撈起,並放入作法2的高湯中。

5  食用前再撒上蔥花即可。

 

4.  大腸麵線

食譜:大腸麵線

材料:

A. 紅麵線  400公克

大腸  300公克

竹筍絲  50公克

豬油  2大匙

麵粉  1/2杯

蒜頭  10粒

蔥  4支

薑  5片

八角  1粒

大骨高湯  2500cc

水   1000cc

B.  太白粉水  1/2杯

水  1/2杯

C.  蒜泥  適量

九層塔  適量

調味料:

酒  2大匙

烏醋  適量

做法:

1  紅麵線洗淨,以清水泡軟;

2  蒜頭洗淨切碎,下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂,即為蒜酥

3  材料B調成太白粉水備用。

4  大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後,與水、蔥、薑、八角及酒一同燜煮30分鐘後,撈出瀝乾並切片備用。

 

5.  香菇素麵線

食譜:香菇素麵線

材料:

紅麵線  200公克

乾香菇  50公克

沙拉筍  30公克

紅蘿蔔  30公克

素肉絲  20公克

沙拉油  2大匙

薑末  10公克

香菜  適量

香油  少許

烏醋  少許

調味料:

A. 醬油  1大匙

B. 鹽  1小匙、香菇精1小匙、冰糖1小匙、素沙茶醬1大匙

做法:

1  燒一鍋滾沸的水,將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘,撈出泡入冷水中浸泡至紅麵線冷卻,撈出瀝乾水份,備用。

2  乾香菇洗淨,以冷水泡到軟,撈出切絲;沙拉筍切絲;紅蘿蔔切絲;素肉絲泡水至軟化,撈出備用。

3  熱油鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,以小火爆香薑末至表面呈金黃色時先撈出,再放入作法2的香菇絲炒香,再放入素肉絲、紅蘿蔔絲、筍絲及調味料A的醬油拌炒均勻,倒入素高湯煮至滾沸。

4  將作法1的紅麵線放入作法3的鍋中,以小火續煮約5分鐘,放入所有調味料B,續煮至湯汁再次滾沸,以太白粉水勾芡後即可熄火。

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