1.  客家菜脯蛋

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材料:

雞蛋  3顆

菜脯   25克

蔥花   10克

調味料:

鹽   1/4小匙

清水   1大匙

做法:

1  先將蔥,菜脯洗淨切成小粒狀。

2  菜脯用清水浸泡10分鐘,中途換一次水,瀝干備用。

3  雞蛋打散,加入蔥花,鹽,清水充份打散。

4  鍋內放3大匙油,4分熱時,放入菜脯碎略炒。

5  油熱後,倒入雞蛋液。

6  煎至表面金黃時,再翻面小火煎至金黃色。

7  把雞蛋略鏟散成塊狀,再煸香約2分鐘即可出鍋。

 

2.  菜脯炒肉末

食譜:菜脯炒肉末

材料:

菜脯  200公克

絞肉  100公克

蒜末  10公克

辣椒末  5公克

調味料:

辣椒醬   1大匙

醬油   少許

鹽   少許

糖   1/2小匙

做法:

1  菜脯洗淨泡水5分鐘後,瀝乾切細備用。

2  取鍋燒熱後倒入2大匙油,放入蒜末、辣椒末爆香,加入絞肉炒散

3  續放入作法1的菜脯炒香,最後加入所有調味料炒至入味即可。

 

3.  菜脯丁香魚炒豆乾

食譜:菜脯丁香魚炒豆乾

材料:

黑豆乾  2塊

丁香魚  50公克

菜脯  80公克

沙拉油  2大匙

薑末  10公克

蒜末  10公克

辣椒  1條

蔥末  10公克

豆鼓  1大匙

調味料:

鹽  1/4小匙

砂糖  1/4小匙

雞粉  少許

做法:

1  黑豆乾切條狀;辣椒切片;菜脯洗淨,瀝乾備用。

2  將作法1的黑豆乾條及丁香魚放入溫度約160℃的油鍋中,以中火炸至微乾,撈出瀝油備用。

3  另熱一鍋,放入2大匙沙拉油燒熱,放入蒜末、薑末、蔥末、作法1的辣椒片和豆鼓以中火炒香,再加進作法1的菜脯炒至香味四溢。

4  於作法3的鍋中加入作法2的黑豆乾條、丁香魚和所有調味料,以中火拌炒均勻至入味即可。

 

4.  辣炒菜脯

食譜:辣炒菜脯

材料:

(1)瘦肉片  4兩、菜脯  1杯、芥菜片  1/2杯

(2)蔥段  1/2杯、蒜片  適量、辣椒末  適量

調味料:

(1)醬油  2/3大匙、香油  1/3大匙、糖 1/3大匙

(2)醬油  1又1/2大匙、白胡椒粉  2小匙、香油  適量

做法:

1  將菜分別洗淨切好備用,芥菜片先用熱水加少許鹽,汆燙後備用。

2  將瘦肉片拌入調味料(1)醃10分鐘,用8分熱的油略拌炒至半熟備用。

3  將鍋預熱,加入少許油,依序放入材料(2)及菜脯爆香

4  再放入瘦肉片略炒一下,最後加入調味料2即可

 

5.  菜脯肉燥飯

 

食譜:菜脯肉燥飯

材料:

絞肉  600公克

菜脯  120公克

紅蔥末  10公克

蒜末  20公克

水  1100CC

調味料:

醬油  70CC

冰糖  1/2大匙

米酒  2大匙

白胡椒粉  少許

做法:

1   菜脯洗淨瀝乾備用。

2  熱鍋,加入2大匙沙拉油,加入蒜末爆香,再加入作法1的菜脯炒香後取出

3  在作法2的鍋中放入紅蔥末爆香,再加入絞肉炒香至顏色變白

4  再放入所有調味料炒香,加入水煮至滾,轉小火續煮40分鐘

5  再放入作法2的菜脯拌勻,續煮15分鐘即可

 

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