1. 鮮蜆豆腐茶碗蒸

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材料:

豆腐  1塊

鮮蜆  20隻

蝦仁  4隻

雞蛋  4隻

水  200毫升

輔料:

蒜片  適量

蔥花  適量

油  2茶匙

生抽   1茶匙

胡椒粉  少許

做法:

1  加少許油,爆香蒜片。

2  加入蜆炒熟,取出蜆肉,蜆汁留用。

3  雞蛋打發,加入水、蜆汁4湯匙及調味料拌勻成混合蛋液。

4  將豆腐、蜆肉及蝦平分入4隻茶碗內,倒入混合蛋液

5  水滾後用細火蒸10分鐘。灑上蔥花即可享用。

 

 

2.  蝦仁茶碗蒸

食譜:蝦仁茶碗蒸

材料:

蝦仁  2尾

鮮香菇  1朵

雞蛋  2顆

調味料:

鹽  1/4茶匙

細糖  1/4茶匙

米酒  1/2茶匙

水  3大匙

做法:

1  雞蛋打散後,加入所有調味料打勻後,用篩網過濾。

2  將作法1的蛋液,倒入深盤中,並蓋上保鮮膜。

3  水滾後放入蒸架後,將盤子放置架上

4  鍋蓋邊插一根牙籤或厚紙片,留一條縫使蒸氣略為溢出,防止雞蛋蒸過熟。

5  蒸約8分鐘至表面凝固,再將蝦仁及鮮香菇放入,蓋上鍋蓋再蒸約10分鐘後

6  開蓋輕敲鍋子,看蛋液是否已完全凝固不會晃動

7  如會搖動蓋上蓋子再蒸,蒸至蛋液已完全凝固,不會晃動即可。

 

3.  鮮奶茶碗蒸

食譜:鮮奶茶碗蒸

材料:

鮮奶  250cc

雞高湯  50cc

蛋  2顆

鹽  少許

草蝦  2隻

香菇  2朵

做法:

1  取一蒸碗,蛋、鮮奶、高湯攪拌均勻,加鹽調味後再倒入紙巾中仔細過濾後;草蝦燙熟剝殼留尾備用。

2  取一蒸鍋,水燒開,放入蒸碗蓋上鍋蓋,以大火蒸約2分鐘,改轉中火續蒸約10分鐘。

3  打開作法2鍋蓋,放上作法1的草蝦、香菇再蓋上鍋蓋,續蒸約3~5分鐘至熟即可。

 

4.  培根雞絲茶碗蒸

食譜:培根雞絲茶碗蒸

材料:

雞蛋  3顆

水  2杯

培根  5公克

紅蘿蔔  5公克

去皮雞胸肉  10公克

調味料:

鹽  1小匙

雞粉  1小匙

做法:

1  雞蛋打散成蛋液;去皮雞胸肉絲燙熟後剝絲;培根切碎;紅蘿蔔去皮切絲,備用。

2  將作法1的材料混合,再加入所有調味料與水,攪拌均勻備用。

3  將作法2的蛋液放入容器中,再放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋留一個小縫,以大火蒸約12分鐘即可。

 

5. 蛤蜊蒸蛋

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材料:

蛤蜊 8顆、蛋 2個、蛤蜊水120cc、枸杞6顆

做法:

1  裝一小鍋水加鹽混勻,放入蛤蜊後在水面滴幾滴油,讓蛤蜊靜置吐沙1小時以上

2 取約180cc的水煮滾,放入蛤蜊,續煮至蛤蜊打開後馬上夾起,另盛備用

3 煮完蛤蜊後,取煮蛤蜊的湯約120cc,放涼

4 將放涼的蛤蜊湯加入蛋打勻,再過篩一次

5  將蛤蜊排放在有深度的盤內,倒入蛋液,枸杞剪小塊後灑上裝飾

6  用鋁箔紙將容器表面封起,用牙籤戳幾個洞,放入蒸鍋

7  大火蒸10分鐘即可

 

 

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