1.  糖醋雞丁

食譜:糖醋雞丁

材料:

雞胸肉  2片

洋蔥  1/2顆

青蔥  2支

蒜頭  2粒

炸粉:

地瓜粉50公克

調味料:

白醋  1大匙

蕃茄醬  2大匙

米酒  3大匙

細砂糖  1大匙

香油  1小匙

醃料:

醬油膏  3大匙

太白粉  少許

五香粉  少許

做法:

1  雞胸肉切成塊狀,放入混勻的醃料中醃漬30分鐘後,沾上地瓜粉備用。

2  將洋蔥切絲;青蔥切段;蒜頭拍扁備用。

3  加熱油鍋溫度約190℃,再放入作法1沾粉的雞塊油炸上色撈起備用。

4  起一個炒鍋加入1大匙沙拉油,加入作法2的所有材料爆香

5  再放入作法3的炸雞塊和調味料所有材料,以中火翻炒煮軟即可。

 

2.  醬爆雞丁

食譜:醬爆雞丁(2)

材料:

雞胸肉  150公克

青椒  1/2個

青蔥  1支

薑  5公克

調味料:

A. 甜麵醬1小匙、醬油1小匙、細砂糖1小匙、米酒1大匙、水2大匙

B. 太白粉水1小匙、香油1大匙

醃料:

鹽  少許

太白粉 1小匙

香油  1小匙

做法:

1  雞胸肉洗淨切丁,放入大碗中,加入所有醃料拌勻並醃約10分鐘,放入熱油以中小火炸熟,撈出瀝乾油分備用。

2  青椒洗淨,去蒂及籽後切塊;青蔥洗淨切段;薑洗淨,去皮切片;備用。

3  鍋中倒入適量油燒熱,放入作法2所有材料中火爆香,再加入所有調味料A及作法1拌炒均勻,最後加入調勻的太白粉水勾芡,淋上香油即可。

 

3.  辣子雞丁

食譜:辣子雞丁(9)

材料:

雞胸肉  150克

紅辣椒  1條

蒜頭  2顆

薑  15克

蔥  1根

調味料:

辣豆瓣醬  1茶匙

糖  1/2茶匙

水  30㏄

醃料:

醬油  1/2茶匙

水  20㏄

太白粉  1茶匙

紹興酒  1/2茶匙

糖  1/4茶匙

做法:

1   雞胸肉洗淨切丁,加入所有醃料醃約15分鐘備用。

2  紅辣椒洗淨切斜片;蔥洗淨切段;蒜頭、薑切末,備用。

3   熱鍋,加入適量的油加熱至約120℃,放入作法1的雞丁並攪拌至雞肉變白即撈出。

4  將作法3鍋中留少許油,放入作法2的薑蒜、辣椒片小火炒香,加辣豆瓣醬、水、糖略炒後,放入作法3的雞丁再炒約1分鐘。

5  以太白粉水勾芡後盛盤,將作法2的蔥段置於上面即可。

 

4.  秋葵蕃茄炒雞丁

食譜:秋葵蕃茄炒雞丁

材料:

雞胸肉  150公克

秋葵  100公克

蕃茄  100公克

蒜頭2  顆

橄欖油  1/2茶匙

調味料:

醬油  1大匙

糖  1/2茶匙

鹽  1/2茶匙

醃料:

酒  1茶匙

醬油  1茶匙

水  1大匙

太白粉  1/2茶匙

做法:

1  雞胸肉切丁,加入醃料攪拌均勻放置15分鐘。

2  秋葵洗淨;蕃茄切丁;蒜頭切片備用。

3  煮一鍋水汆燙秋葵,撈起沖冷水後切丁;再放入作法1的雞丁汆燙至八分熟後,撈起瀝乾備用。

4  取一不沾鍋放油後,爆香蒜片,加入秋葵及蕃茄丁、雞丁拌炒後,再加入調味料拌炒均勻即可盛盤。

 

5.  腰果雞丁

食譜:腰果雞丁(3)

材料:

雞胸肉  1副

炸腰果  150公克

蒜頭  2顆

蔥  1支

調味料:

鹽少許

醃料:

糖  1小匙

鹽  1小匙

太白粉  1/2大匙

蛋白  1/2個

酒  1大匙

做法:

1  雞胸肉洗淨切丁,以所有醃料醃約20分鐘備用。

2  蔥洗淨切段;蒜粒切片,備用。

3  熱鍋,放入5大匙油,以冷油放入作法1的雞丁,以大火快速拌炒雞丁至變色,撈起瀝油備用。

4 作法3的鍋中留少許油,以大火爆香作法2的蔥段及、蒜片。

5  加入作法3的雞丁、及炸腰果拌炒均勻,加鹽調味即可。

 

(Visited 339 times, 2 visits today)